Siden 2005 er vinene blevet produceret af Michel Fauconnet, der fungerer som kældermester for Delamotte og Salon og derfor også er en af de mest legendariske vinmagere i Côte des Blancs. NV Brut Blanc de Blancs fra Delamotte er baseret på 2018-årgangen og er suppleret med 15 procent reservevine fra 2017 og 2016. Den kommer fra Grands Crus Le Mesnil-sur-Oger, Avize og Oger. Doseringen er mellem 6 og 7 gram, så den er ikke for sparsomt degorgeret. Denne Blanc des Blancs kan også tåle lidt sødme, da den er fast og kridtholdig nok til at klare det. Denne vin er Delamottes sjæl, ren chardonnay fra de bedste parceller i de bedste kommuner. En utrolig mængde kraft og mineralitet kombineret i én champagne. I de år, hvor der ikke produceres "Salon", bruges de 19 parceller i Le Mesnil til at lave denne vin. Dette er derfor en ekstremt god handel i mange år, når man tænker på det druemateriale, der nogle gange bruges her, virkelig vanvittigt. Den har en meget fin aroma af varm, cremet citrusfrugt med lyse gærkiks, hvid peber og kandiseret ingefær samt lidt sød grapefrugt og varm, smeltende yuzu. Et lækkert, rent udtryk for Côte des Blancs. Salt, stram, tætvævet og med et hurtigt angreb. Aperitifmateriale, når det er bedst. Den bliver endnu bedre med ekstra tid efter degorgering, så lad den stå lidt længere, så bliver den endnu mere cremet og tæt.
