Demeter-dyrkning, dyrkning af vinmarkerne med en hestetrukken plov for at undgå hærdning og for at holde jorden luftig. Caudalies Rosé er mere eller mindre en farvet Chardonnay, som ofte er min yndlingsrosé, fordi den har den vanvittige drikkelighed og saltet fra Cote des Blancs. Omkring 90 procent Chardonnay fra Avize fra gamle vinstokke på omkring 60 år, resten er Grand Cru Pinot Noir fra Ay. Alt sammen lagret på træ. Vinøs tekstur med silkeagtig perlage, som sædvanlig hos de Sousa. Fine aromaer af lavendel, vandmelon og kirsebærblomst. Vinen skyder gennem munden, kridtagtig struktur, salt, rød citron, ribs, mynteblade, limeskal. Meget lang, levende, den røde citrusfrugt ruller op igen og igen, surkirsebær, vandmelon, rød te. Saftig, krydret, med den stålsatte sjæl fra Cote des Blancs - strålende! 96+/100
