Knaptør og alligevel meget aromatisk hvidvin (ikke sherry, men en rigtig hvidvin fra Jerez) fremstillet af 100 % Palomino Fino'. Super reduceret udbytte fra 35 år gamle vinstokke (kun 6000 flasker fra 3,5 hektar vinmark plantet i 1988) fra en af de bedste vinmarker i Spanien, men bestemt også i Jerez. Som i Champagne 'Cote de Blancs' omkring Avize er der ren kridt-kalkstensjord med lidt sand. I San Cayetano er kalkstenen dog lagdelt som skifer, og vinstokkenes og deres rødders lidelser i den nedadgående kamp er enorme. Sammen med gamle vinstokke er dette nøglen til de bedste hvidvine i verden. I Bourgogne, Champagne, Pfalz Mittelhardt, Markgräflerlands klippemassiv. Og sandsynligvis i sin mest ekstreme form i Macharnudo-vinmarken i regionen omkring Jerez. De to vinbønder og berømte, videnskabeligt omhyggelige forfattere af bøger om Andalusiens vinverden og historie, "La Riva Oloroso Viejísimo", producerer med "San Cayetano" den måske mest interessante og bedste tørre hvidvin i Andalusien, og i hvert fald fra Palomino Fino. Ud fra et ekstremt udfordrende terroir og et lille udbytte var de i stand til at producere en rigtig damphammer fra Willy Perez' egen vingård 'Cayetano', en frugtagtig, ret fyldig sydvendt filet, og indgå en langsigtet aftale med den historiske ejerfamilie Domec om at dyrke og vinificere den slankere nordvendte vin 'El Notario'. 'San Cayetano' tørres først i solen i et par timer som en Malaga og rosineres let, gæres derefter efter den ekstremt bløde presning af hele klaser (dette gøres stadig i vinmarken med en mobil presse) uden ståtid og modnes derefter i 1 år i gammelt træ beskyttet mod enhver oxidering under flor-gær (den tykke flor-gær sænker alkoholen, flygtigheden og restsukkeret, som i sidste ende er næsten nul). Der er kun nogle få tusinde flasker, og den utroligt friske og elegante 2022 (som i mange topregioner i verden er de hvide 22'ere kraftige, frugtagtige og samtidig ekstremt fine og legende) forbløffer med en blomsteragtig næse af lime, hø, slank kvæde, safran, grøn abrikos, hvid fersken, grøn oliven, østersskal, mandler og kimchi. Det typiske strejf af flor-gærlagring, så det er også en vinøs, knastør Fino eller Manzanilla uden antydning af alkohol. Kun 13,5 grader. Mundindgangen er uventet frugtagtig, opløst kvæde med lidt lime, mandel, grøn oliven og masser af salt, citrusskal, vilde blomster, men samlet set mere fyldig og aromatisk og frugtagtig end krydret, med et hint af usød honning og bivoks, safran og ferskensten. Lidt kimchi igen. Ekstremt lang i munden og bliver hængende på tungen. En fantastisk ledsager til nødder, skinke, men også til stockfish i olie. Hvilken strålende tilføjelse og alternativ i enhver kælder, især da den helt sikkert vil fortsætte med at udvikle sig fremragende i løbet af de næste 20 år. Det er bedre at vente 4-5 år med den første nydelse, da vinen vil ændre sig dramatisk i løbet af denne tid. 98-99/100
Som ansvarlig vinspejder tilbringer jeg nu en del af året i Spanien, så jeg er altid velinformeret om det lokale vejr og klima. Tørke, varme, få gode regnskyl, især i de første 4 måneder. Da der var masser af regn om vinteren og i marts og april, var grundlaget for den tørre sommer perfekt. Og der var også varme til knopskydning og blomstring, som fortsatte som en rød tråd helt frem til høsten. Derudover var der overraskende kølige nætter i maj, juni, juli og august, men en ret varm og tør sensommer og efterår. Historien om den store tørke blev fortalt til mig igen og igen af alle vinbønder. Og denne historie er ofte identisk med Bordeaux, som ofte har den samme vejr- og klimahistorie som alle de centrale og østlige nordlige regioner i Spanien hele året rundt. Selv de atlantiske storme og regnskyl i begyndelsen af september i Bordeaux og Rioja er ofte udeblevet siden klimaændringerne, og det er nu næsten altid muligt at vente i fred i september og oktober på det optimale høsttidspunkt. Høsten blev således nogle gange strakt ud over 6-8 uger efter lidt heldig regn i juli og august. Den absolutte specialitet i 2022 i Spanien var dog den kontinuerlige udvikling af tørke og varme og de relativt kølige nætter gennem hele sommervinåret. Vinstokkene var perfekt tilpasset til klimaet i 2022. På trods af varmen blev intet kogt, vinbøndernes løvarbejde og jordbearbejdning var perfekt tilpasset klimaet gennem årene, vinstokkene tilpassede sig perfekt, hvilket var helt anderledes end chokåret 2003, som var domineret af pludselige hedebølger med dårligt forberedte vinbønder og vinmarker. Og selv i 2022 er der, i modsætning til hvad vi lægfolk forventer, en forbløffende friskhed i vinene på trods af ofte høje alkoholniveauer. Lave pH-værdier er reglen; biodynamiske eksperter taler om de laveste værdier, der nogensinde er målt. I forbindelse med ofte høje tanninniveauer, høj modenhed, rig, fløjlsblød, silkeagtig frugt, høj alkohol og samtidig fremragende syre taler mange vinbønder om det bedste år i deres historie (Oxer, Artadi og Cuentavinas), fra Rioja til Ribera, fra Priorat til Bierzo. ALLE knapper til højre! Og i 2022 er der en fantastisk harmoni og balance og en sensationel finesse og delikatesse. Ligesom i Bordeaux. Efter min smagning kan jeg bestemt bekræfte dette i mange tilfælde, selv om der også var meget interessante, ofte endnu mere spændende og energiske vine i 2021, og ofte endnu mere præcise vine. For mig personligt var 2021 og 2022, bortset fra enkelte tilfælde, mere på samme niveau med helt forskellige karakterer, nogle gange endda med en lille fordel til 2021. Hvis man f.eks. brugte for meget nyt træ i 2022 med så meget finesse eller lod vinene ligge for længe på træ, kunne vinene med deres fløjlsagtige silkeagtighed nogle gange blive for "pæne", for trætunge og også nogle gange lidt trivielle. 2021 havde tydeligvis mere pres og kraft til at skubbe nyt træ væk. Og som i Bordeaux gælder det samme i Spanien: De bedste terroirer og gamle vinstokke havde en dramatisk fordel i 2022, og biodynamikerne havde "årets år".
