Aristargos er en genial markblanding af Chenin Blanc, Semillon, Clairette, Verdelho, Roussanne, Grenache Blanc og Viognier. Som alt andet hos David & Nadia er den 100 procent økologisk. Vinstokkene, hvoraf nogle er meget gamle, vokser hovedsageligt på granitjorden i Paardeberg og den jernholdige lerjord vest for Malmesbury. Så her er vi lige i hjertet af den spændende Swartland-region. I kælderen arbejder David & Nadia "hands-off", minimalt invasivt. Hovedsageligt med presning af hele klaser, dvs. med stilkene intakte, derefter gæret med vildgær i brugte franske barriques og modnet der i 11 måneder. Semillon gæres på drueskindet i en uge, før den modnes i 2.500 liter neutrale fuderfade, hvilket giver den endelige vin dens strålende fornemmelse. En del af Chenin Blanc blev gæret og modnet i betonæg og en betontank. I alt indgår der druer fra 21 (!) forskellige vinmarker i denne vin. Det er et blandet mesterværk! Stilmæssigt er det Loire møder Rhône, eksotisk og alligevel meget struktureret, stenet og ligetil. Medium, lys strågul i farven. Næsen er krydret og harmonisk kraftfuld. Vinens mineralske intensitet er subtilt røget over aromaer af ananas, netmelon, grøn pære, hvid peber, lindeblomsthonning, tørrede, behageligt bitre urter, saltede mandler og røgede mandler. I munden sprækker den salte stenethed på tungen og spiller sammen med den citrusagtige friskhed fra appelsinskal og mandariner. Den understøttes af delikat gul stenfrugt. Mirabeller, gule blommer, lidt nektarin og appelsinjuice. Aristargos har en delikat fornemmelse, der minder om knust granit, hvilket sammen med saltholdigheden også gør den velegnet til rige, cremede retter. Smuk, cremet finish. Denne vin er helt chik og individuel - en lille vin med et højt terroiraftryk!
