David Moret arbejder kun med tyngdekraft, ingen pumpning, alt går direkte i fadet. Om sommeren overføres vinen fra fadet til rustfrit stål, inden den tappes på flaske om vinteren efter et års lagring. Aftapningen sker også uden pumpning. Alle 1ers Crus får omkring 30 procent nyt træ. En meget elegant næse med masser af energi, der hovedsageligt kommer fra grapefrugt og appelsinskal, men også et strejf af saltet karamel. Som altid i Puligny, der er et lidt mere lukket billede i sin ungdom, har den altid brug for lidt mere tid og luft for at åbne op. Vi er lidt højere oppe ad skråningen ved Folatieres, nogenlunde på niveau med Chevalier-Montrachet og over Les Pucelles, det er en ganske fin chardonnay. Den solide syre æder sig ind i træet, hvilket gør den endnu finere. Den krystallinske saltholdighed i dette store terroir marmorerer vinen på en vidunderlig finesse-rig måde. En ekstremt elegant, meget, meget fin Chardonnay.
