David Moret arbejder kun med tyngdekraft, ingen pumpning, alt går direkte i fadet. Om sommeren overføres vinen fra fadet til rustfrit stål, inden den tappes på flaske om vinteren efter et års lagring. Aftapningen sker også uden pumpning. Alle Village-områder får omkring 20 procent nyt træ. Enseigneres er meget mere delikat end Village, klart finere terroir, det kan man mærke. Enseigneres ligger alligevel i centrum af store crus, en landsby, men helt sikkert en af de bedste lieu-dits i landsbyen. Parcellen ligger lige under Bienvenue-Bâtard-Montrachet ved foden af Chardonnay Grand Cru-vinmarken - indadvendt og delikat, når den er ung, men med en enorm koncentration i sin kerne. Den har masser af damp og fremdrift, selv om den er så fin. Frugten kommer op fra undergrunden i bølger, men den er meget subtil, elegant, meget fin, hvidpigmenteret pære og kumquat med denne fine, pikante syre, som giver den endnu mere vitalitet. En rolig, meget subtilt mineralsk Puligny. Den er fantastisk, hvis du kan lide finesse og god brug af træ. Den er ikke så kraftig, som man kunne forvente fra stedet, men frem for alt meget raffineret.
