Certificeret økologisk buskvin. Det højeste sted i Ronda, 800 meter. Kalksten-kalk-sand-base i nordlig eksponering. Blandet blanding af den autoktone Vijariego med hvid Grenache og Viognier. Kold maceration på skindet i 24 timer, efterfulgt af manuel udvælgelse på sorteringsbordet og presning af hele klaser. Spontangæret i stål. Modnet i betonamforaer og 300 liters barriques. Vijariego, som også er almindelig på De Kanariske Øer, afspejler perfekt terroiret i sin neutralitet. Den stenede næse viser en vis krydrethed, ingefær og masser af citrongræs og blomster. Derudover kridt, kalksten, flint, grafit, rosenduft, lysegul stenfrugt og rosmarin, lidt appelsinskal. Endnu et strejf af appelsin i smagen med en blomsteragtig smag og masser af sten, ingefærkrydderiet kan også smages, med et strejf af pomerans, som passer perfekt. Masser af gul og igen hvid stenfrugt. Masser af stenet bid og let bitter krydring med en genial saftighed. En sofistikeret fornøjelse.
