Deres visitkort er vinen La Bruja de Rozas, som betyder heksen fra Rozas. Det er naturligvis en enkeltmarks Garnacha fra tre små parceller med 40 til 65 år gamle vinstokke. Vinene er betydeligt lysere i farven og mere delikate end Garnacha fra Catalonien eller Languedoc. Jordbunden i Gredos er overvejende sandet med indslag af granit, skifer og kvarts, herunder rene granitklipper. Mikroklimaet er mildt og ret fugtigt for det centrale Spanien, og det bakkede landskab er undertiden konstant indhyllet i tåge. Dette særlige klima i kombination med den ekstremt store højde sikrer en meget lang, langsom vækstsæson med fuld modenhed. Gæringen foregår i åbne, franske træcuveer, og vinen modnes i en blanding af 500 liters fade og leramforaer. Selv basisvinen er en forbløffende Garnacha. Delikat, velduftende, letbenet, kirsebæragtig og med en smag af Bourgogne. Derefter kommer en fast, men utrolig finkornet, fløjlsagtig struktur i munden, som fortæller om den sandede granitjord. Granatæble- og surkirsebærsmag med fin syre, meget forfriskende og aromatisk. Jeg kommer til at tænke på Morey Saint Denis, men den her er helt idiosynkratisk og simpelthen storslået.
