Equipo Navazos, Sherrys mest geniale producentteam, producerer denne mousserende vin i et joint venture med en af Penedes' bedste cava-producenter. Mens Classis Penedes med den orange etiket er en Xarello, er denne grønne etiket lavet af en oxideret Chardonnay. En Manzanilla Pasada fra Equipo Navazos er brugt som dosage. Denne Reserva modnes i 40 måneder på gæren i flasken. Næsen viser en nøddeagtig, krydret frugt som en meget gammel Bourgogne, der også minder lidt om Jura-vin med disse blomstergær-aromaer. Saltede mandler, olivenpasta og tørret abrikos præger den ret usædvanlige næse, og selv om cava'en er oxidativ, virker den meget frisk og har også en næsten æterisk urtenote. Mundoplevelsen er en eksplosion af salt, nødder og sten. Ristede pinjekerner, grønne oliven og salt karamel. Helt vildt, og mere for erfarne kendere. Dette kan være en fremragende ledsager til mad, hvis du får parret rigtigt. Jeg kan godt forestille mig dadler svøbt i bacon sammen med den.
