Equipo Navazos, Sherrys mest geniale producentteam, producerer denne mousserende vin i et joint venture med en af Penedes' bedste cava-producenter. Hovedkomponenten er Xarello dyrket i Penedes, som er tilsat lidt sherry. Nærmere bestemt med Palo Cortado og Amontillado fra Sanlucar. Det hele modnes i 30 måneder i flasken på gæren og er derfor en Cava Reserva. Farven er en mørk gylden gul, som allerede viser den oxidative indflydelse. Denne cava udstråler et strejf af sherry i sin aroma, som er helt genial, hvis man kan lide den slags. Mandel, grøn oliven, saltet citron og tørret frugt i næsen indvarsler en cava, der er overraskende frisk i munden med en vidunderlig krydret smag af ristet valnød, pinjekerner og mandelskal. Ekstremt salt, vibrerende på tungen, gribende, meget aromatisk, men uden nogen form for frisk frugt. En vin fra en anden planet, helt utraditionel i sin smag, men den saftige, salte tekstur med maritim friskhed får virkelig spyttet til at flyde. Eftersmagen er kompromisløst tør og meget lang. Sikke noget vildt noget. Passer perfekt til grillede sardiner, ceviche eller tapas. Den er fantastisk, men du skal kunne være med. 95-96+/100
