Efter omhyggelig håndplukning lægges druerne direkte i åbne gæringstanke, hvor de gæres ved hjælp af naturlige, vilde gærtyper. Under gæringen presses marc'en regelmæssigt i hånden. Umiddelbart efter gæringen presses druerne, og vinen overføres direkte til nye franske egetræsfade, hvor den lagres i 18-21 år uden nogen længerevarende maceration på skindet. Denne vin kombinerer ubeskrivelig elegance med finesse i flere lag og alligevel en kraftfuld intensitet som ingen anden. Det mest unikke af alt! Medium, lys rubinrød i farven. Næsen har en forførende attraktiv aroma af hele druer, som er blevet fuldstændig afstilket. "Jeg laver min Cabernet som en Pinot Noir", siger den charmerende vinmager Will Berliner - og det er tydeligt at se i glasset. Duftende, tørret potpourri, hø og krydderurter. Koncentreret, sød cassis, lakrids med delikate brune krydderier, lidt muskatnød, forførende rosenblade. Jeg er helt fascineret, denne næse er fænomenalt forførende og uimodståelig - et aromatisk vidunder! Samspillet mellem intens frugt og forførende parfume er uovertruffen, en Lorelei, der trækker mig ned i glasset, og en Cabernet, som jeg aldrig har smagt før! I munden er balancen og den præcise friskhed i frugten unik. Røde og sorte kirsebær, saftige og fløjlsagtige tanniner med fine brune krydderier og et strejf af vanilje. 100 procent biodynamisk dyrkning lige fra starten. Will Berliner har kun en hektar med vinstokke, som er fordelt på 50 procent Chardonnay, 40 procent Cabernet Sauvignon og 10 procent Malbe. Der blev i alt fyldt 2726 flasker af denne Cabernet Sauvignon. Det er det mest fantastiske, jeg nogensinde har smagt fra Australien, absolut verdensklasse!
