Clos St Jean, Rayas og Pegau er som regel de allersidste, der høster i landsbyen. Når disse tre er færdige, kantstenene er hævet, og kælderarbejdet begynder, er der ingen tilbage udenfor. Det er husets stil. Siden 2022-årgangen er alle vine på Clos Saint Jean blevet gæret helt spontant uden tilsætning af gær. Det giver vinene endnu mere kompleksitet og karakter. Omkring to tredjedele er altid lavet af over 100 år gammel Grenache fra La Crau, den nordlige del, mere rødt ler giver tannin, styrke, simpelthen power. Derudover er omkring en tredjedel fra Mourvedre over 60 år gammel. Helt afstilket, modnet i 600 liter nyt træ. Deus ex Machina vokser på præcis samme sted som Combe des Fous, jordbunden er ens, men Combe de Fous ligger i syd på lidt mere sandet jord, dvs. noget finere. Deus har mere rødt ler og derfor mere kraft, og cepage er anderledes her med kun to sorter. To sorteringsgange i vinmarken og yderligere to på vingården. Så fire udvælgelsesrunder, det er ret ekstremt. Den endelige sortering foretages af afstilkeren, hvilket betyder topmodne, helt rene bær. Deus ex Machina har denne kaviarlignende bærudvælgelse, som man virkelig kan smage. Vinen er så intens og enormt koncentreret. Et orgie, der vælter ud af glasset i bølger. Deus er husets blockbuster, for med denne høje andel af Mourvedre er det altid den mest krydrede, mest kraftfulde og mest opulente vin fra Domaine. 2023 er ikke ulig 2022, den har en lignende provencalsk karakter, med enorm frugtstyrke, meget tilgængelig og alligevel meget koncentreret. Men 2023 er lidt mere afslappet og letbenet, 2022 har brug for mere tid, 2023 viser sig mere direkte. 2023 Deux forekommer mig at være meget mere elegant end 2022, som var utrolig rig. Den virker meget mere raffineret og velduftende, i hvert fald når den er ung, med søde violer, sød sort oliven, lakrids og blyantspåner, blomstrende timian og mørk Valrhona-chokolade, som også bliver hængende i munden. Vi har allerede en rigdom i denne 2023, en dyb substans. Men den er mere elegant og terroirdrevet end den meget charmerende Combe des Fous. Normalt har Deus altid brug for lidt mere tid end Combe, men 2023 Deus er også så vidunderligt fin, at den er lige så tilgængelig som Combe des Fous, selv når den er ung.
