Det store mousserende vinprojekt går ind i næste runde med Bourgogne Cuvée 204, der er baseret på 2021-årgangen. 2021 - paradeåret par excellence for mousserende vin! En ret kølig, frisk og delikat årgang med strålende syrestrukturer og elegant frugt. 204 består af 50 % Pinot Noir og 25 % hver af Chardonnay og Pinot Blanc. Druerne kommer fra områder i Gimmeldingen, Königsbach og Mußbach, som er præget af kalksten og rød sandsten. Nogle af vinstokkene blev plantet i 1980'erne. Spontangæring og lagring af basisvinene i træ, derefter aftappet til anden gæring i maj 2022. Endelig degorgeret i november 2024 efter 31 måneder på gæren. Brut Nature, dvs. helt uden dosage. Christmann & Kauffmann giver altid deres mousserende vine et par måneder til at "falde til ro" efter degorgeringen og sender dem først på markedet, når de er i perfekt balance. Nu, i april 2025, er den lange ventetid slut, og lanceringen er endelig i gang! Allerede den første næse er meget lovende: Den starter ekstremt stenet med noter af knust kalksten, med meget svage antydninger af flint og muslingeskaller. Kølig og næsten salt, minder om en havbrise. Den lange lagring på gæren er tydelig i den meget elegante brioche-smag og de friske syrlige noter. Med lidt luft kommer frugten frem: Et helt potpourri af saftige, modne citrusfrugter. Amalfi-citron, kumquat og et strejf af bergamot. Også lidt ristede mandler. Der er også gult æble og kvæde. Alt virker totalt afbalanceret og så perfekt sammenvævet. I munden er Cuvée 204 en sand begivenhed! Næsen var stadig så harmløs, så delikat og charmerende, men på tungen tager den virkelig fart. Den er gribende, hurtig, men ikke streng, med god spænding, struktur og en dejlig frugtagtig smag. Men frem for alt er denne mousserende vin præget af kridtagtig mineralitet og en gennemtrængende salthed. Overvejende gult æble og grøn pære i smagen, plus moden citron igen, understøttet af subtilt krydderi. Stor længde, den salte citrusfrugt dukker op igen og igen. Grandios glans, indtil en fin gærsmeltning dækker ganen igen i afslutningen. Christmann & Kauffmanns mousserende vine var allerede meget gode lige fra starten, men denne overgår klart sine forgængere. Det er helt fantastisk, at man kan få sådan noget i Tyskland. Desværre, som altid, strengt begrænset.
Med de sidste årgange i tankerne forventede vinbønderne et ret tørt og varmt vejrmønster som sædvanligt. Men 2021 gjorde det hurtigt klart: ikke med mig! Udspring og blomstring blev allerede ledsaget af usædvanligt hårdt nordisk vejr og var "relativt sent" i forhold til tidligere år - med andre ord næsten normalt i forhold til et langsigtet gennemsnit. De fleste tyske vinmarker blev skånet for frost. Det ret barske vejr forårsagede dog udbyttetab næsten overalt på grund af den blæsende, regnfulde og derfor uregelmæssige blomstringsfase. Den følgende sommer var på ingen måde et vendepunkt. Dramatisk koncentreret sommernedbør bragte den tidligere trilogi af varme og tørre år til en brat afslutning og gjorde plantebeskyttelse i 2021 til en sisyfosopgave. I 2021 har de bedste vinbønder tilbagelagt maratondistancer i vinmarkerne for at klare situationen. På grund af den ekstra store arbejdsindsats er det et af de dyreste år nogensinde for mange i produktionen. Heldigvis står Riesling, som er en tilpasset nordlig druesort, stoisk i vind og vejr som en islandsk hest. Dybest set blev det mere og mere klart i efteråret, at hvis man virkelig gav den gas om sommeren, kunne det stadig blive en utrolig stærk årgang - og det var præcis, hvad der skete. Efter denne virkelig kølige sommer, som varede indtil slutningen af august, reddede september og en gylden oktober næsten egenhændigt årgangen. Et stabilt højtrykssystem over Central- og Østeuropa skabte dette fænomen, som har været kendt i århundreder. Solskinsvarigheden er stadig meget høj hen imod oktober med over 10 timer, men amplituden mellem dag og nat er allerede meget mere udtalt end i august. Når nætterne bliver længere, kan luften nær jorden køles mere ned. Det sikrer en langsom modning med lang hængetid på vinstokken og stadig stabil syre. Især Riesling elsker dette, men Bourgogne-sorterne skinner også med kølig friskhed. 2021 er et spændende, sprødt og krystallinsk hvidvinsår, som vi ikke har set magen til i lang tid. Alle, der ikke er bange for berusende friskhed og kan lide at lade sig rive med af høj spænding fra kurven, vil blive glade for 2021. Alle andre bør holde sig til de ikke så ulige, men noget venligere 2020'ere.
