Cuvée Reserve er udvalgt fra de bedste vinstokke i Les Trois Sources. Omkring 90 procent fra 90 år gammel Grenache, 10 procent fra gammel Syrah. Gæring i cement, modning i store træfade. Omkring 50 procent hele klaser i 2021, fordi druerne modner godt på disse gamle vinstokke, hvilket giver Antoine Daumen mulighed for at gå lidt højere op end normalt. De gamle vinstokke producerer en meget mere koncentreret, man kan sige mere fokuseret frugt end den normale Châteauneuf. Dette er den allerførste parcel, som Jean Paul Daumen nogensinde har plantet i Les Trois Sources. Så det er virkelig gamle vinstokke med et meget lille udbytte, ofte kun 200 gram pr. vinstok, dvs. 2 små druer. Næsen er en kvadratur af cirklen. Hvordan kan det være? Sådan en utrolig jordbær-hindbær-kirsebær-næse, så utrolig fin og alligevel så tæt, så fin, meget aromatisk. 2021 var et "langsomt" år med lidt mere regn end normalt og en sommer, der ikke var for varm. Høsten begyndte den 20. september, altså meget sent. Wow, den stopper slet ikke, bare det at dufte til den er nok. Denne utroligt cool udseende frugt fra 2021 er forførende, mørke hindbær, lidt cigartobak, flammet rosmarinkvist, lidt sorte kirsebær er også til stede. Mineraliteten og frugten er utrolig dyb, mørk og skifter så tilbage til den rødlige frugt. Forførende. Munden kan simpelthen ikke spyttes ud. Tanninkvaliteten har en finesse, som er næsten uhørt i Châteauneuf i denne mængde. Simpelthen en meget burgundisk stil, overdådig og sødmefuld og på samme tid slank, lang og mineralsk. Denne signatur er unik. Et par violer dukker op fra baggrunden, så timian, igen masser af kirsebær. Man kan bruge evigheder på det her, det er som at læse en bog. Denne Réservé er næsten altid en af de bedste Châteauneufs, der findes. Jean Pauls vine har brug for tid, men ikke fordi de skal arbejde sig igennem deres tanniner og deres kraft, men indtil de har arbejdet sig igennem deres rigdom. Indtil de også har opnået den nødvendige grad af elegance og slankhed. Sikke en vin!
