Her på Tertre-Roteboeuf har vi altid et meget unikt samspil mellem smagene. Det er helt sikkert en af de skøreste vine i appellationen. Der er altid en lille tendens til høj modenhed her, hvilket er en del af slottets filosofi. Målet er ikke at fremhæve den friske frugt, men snarere terroir-noterne, men uden overmodning. Det er den høje kunst her. Det er derfor, jeg holder så meget af den, især i køligere finesseår som 2021. Vilde jordbær og hindbær på læder, hestesaddel, mørk, jordagtig mineralitet. Sort peber, enebær og et strejf af tørrede krydderurter. Laurbærblad og timian. Utrolig kompleks og dyb. Et strejf af trøffel og mos. Skovbund. Så surkirsebær i smagen, cassis vendt i salt og sukker, mokka, en enorm saltholdighed. Multikompleks og meget spændende på denne dyriske, gribende måde. Lidt freaky, men med et ekstra strejf af finesse i 2021. Afslutter overraskende fint med en let sødlig, stilfuld cremethed. Jeg sætter stor pris på denne genialt selvstændige stil. 97-98+/100 *** Francois Mitjaviles vingård i den sydlige udkant af Saint Emilion ligger i form af et amfiteater på ren kalksten. Vinen fra den store mester i frugtudtryk og finesse. Altid en af de bedste Saint-Émilion-producenter i de seneste årtier. Altid en, der plukker særligt sent, han kan håndtere terroir som næppe nogen anden. Aldrig vinificeret mod året. 80% Merlot, 20% Cabernet Franc er forholdet her på Tertre Roteboeuf. Francois Mitjavile er en absolut fortaler for moden frugt. Men aldrig overmoden. Hans terroir på ren kalksten er så perfekt, at selv om han først høster i midten af oktober, meget senere end andre vinproducenter, har han aldrig overmoden frugt i kælderen. Det hele kan selvfølgelig kun fungere, hvis man kan arbejde godt med løvet, og Mitjavile er den store mester i at holde fotosyntesen kørende for fuld damp. Her på Tertre Roteboeuf er det dybest set det, som Bordeaux-årgangens karakter handler om. Her dyrkes en stil som i de franske kejseres dage. Overdådig, rig, generøs og alligevel frisk. Francois afviser de unge, vilde vinmagere, som forsøger at høste dramatisk tidligt og ikke ønsker at vinificere den typiske Bordeaux-stil, men snarere har Bourgogne eller Loire i tankerne. Det er også fint nok, men Francois mener ikke, at det er det, Bordeaux handler om. Francois bruger også nye barriquefade fra Radox hvert år. Fadene ristes meget varmt og i lang tid, selv om Francois aldrig smager frisk træ. Ideen er at trænge ind i træet indefra i en dybde af tre millimeter for at fjerne de grønne elementer i egetræet. Det er kun muligt, hvis man rister varmere og i længere tid. Det mest usædvanlige er, at Francois aldrig mærker det nye træ. Det skyldes den høje intensitet og modenhed, der bringes ind i fadet her. Det siger sig selv, at alle vinene her er spontangærede. Gæringen foregår i cementtanke. Francois afstilker altid 100 procent af druerne. Francois' styrker er særligt tydelige i år med varme og tørke. Der er næppe andre, der ved, hvordan man producerer så friske, fine og middelhavsagtige vine. Francois Mitjavile - kunstneren over alle vinmagere, som elsker oxidativ modning. En af de bedste til at forklare årgangen. Her er gæringen permanent. Når Merlot'en allerede er i gang med at gære, bliver Cabernet'en ofte bare smidt i. Det betyder også, at vinen ikke modnes separat. Efter gæringen er blandingen allerede færdig. Der er heller ingen anden vin, kun denne ene vin. *** Som i de fleste regioner i Europa er tendensen i Bordeaux "2021 - tilbage til klassikerne!". Efter flere varme år i træk kommer 2021 rundt om hjørnet med genial kølig elegance og lave alkoholniveauer. Meget elegant, fin, men også fuld af spænding - et absolut drømmeår for finessedrikkere. Vinene viser en masse aromatisk frugtudtryk med en virkelig moden tanninstruktur takket være den længere vækstsæson. Et stort lettelsens suk blandt alle vinbønder, da resultatet er en slags kompensation for det hårde arbejde i vinmarken, som naturen krævede af alle involverede fra begyndelsen til slutningen af året. Meget nedbør i begyndelsen af året, hvilket også var en velsignelse for de tørre jorde. Derefter endnu en lav temperatur i april, lige efter knopskydningen. Bordelais blev dog ikke helt så hårdt ramt, frostskaderne her var i gennemsnit ikke så ødelæggende som i andre dele af Frankrig, og derfor er udbyttet stadig tilfredsstillende samlet set. Merlot'en er usædvanlig ædel med bemærkelsesværdig koncentreret frugt, mens Cabernet'en er utrolig intens og frisk, hvilket giver årgangen stor elegance. Måske på linje med 2008, 2012 og 2014 med deres vine, som allerede er så forførende tilgængelige som unge, men som også har en lang fremtid foran sig.
