Francois Mitjaviles vingård ligger i form af et amfiteater på ren kalksten i den sydlige udkant af Saint Emilion, fortsættelsen af Cote Pavie. Vinen fra den store mester i frugtudtryk og finesse. Altid en af de bedste Saint-Émilion-producenter i de seneste årtier. Altid en, der plukker særligt sent, han ved, hvordan man håndterer terroir og klima som ingen anden. Han vinificerer aldrig mod årgangen, og hans vin smager altid 100 % som årgangen. 80% Merlot, 20% Cabernet Franc er forholdet her på Tertre Roteboeuf. Francois Mitjavile er en absolut fortaler for moden frugt. Men aldrig overmoden. Hans terroir på ren kalksten er så perfekt, at han aldrig har overmoden frugt i kælderen, selv om han først høster i midten af oktober, hvilket ofte er meget senere end andre vinbønder. Det hele kan selvfølgelig kun fungere, hvis man kan arbejde godt med løvet, og Mitjavile er den store mester i at holde fotosyntesen på fuld damp. Her på Tertre Roteboeuf er Bordeaux-årgangens karakter stort set altid den samme. Den stil, der dyrkes her, er de franske kejseres, og middelhavsårene 2018 og 2019 er meget gunstige. Frodig, rig, generøs og alligevel frisk. Francois afviser de unge, tilsyneladende moderne vinmagere, som forsøger at høste dramatisk tidligt, foretrækker eksplosiv frugt med tannin og syre, og som ikke ønsker at vinificere den typiske Bordeaux-stil, men snarere har Bourgogne eller Loire i tankerne. Det er også fint, men efter Francois' mening svarer det ikke til, hvad Bordeaux handler om. Francois bruger også nye barriquefade fra Radoux hvert år. Fadene ristes meget varmt og i lang tid, selv om Francois aldrig smager frisk træ. Ideen er at trænge ind i træet indefra i en dybde af tre millimeter for at fjerne de grønne elementer i egetræet. Det er kun muligt, hvis man rister varmere og i længere tid. Det mest usædvanlige er, at Francois aldrig mærker det nye træ. Det skyldes den høje intensitet, den store syre, de massive, men smøragtige tanniner og den høje modenhed af frugten, der kommer i fadet her. Det siger sig selv, at alle vinene her er spontangærede. Gæringen foregår i cementtanke. Francois afstilker altid 100 procent af druerne. Især i år som 2016, 2018 og 2019, hvor der er så meget solskin, varme og tørke, kommer Francois' styrker til deres ret. Næppe nogen ved, hvordan man producerer så friske, fine og middelhavsagtige vine. 2019 er som sædvanlig for Francois ikke engang så mørk i farven. En let gennemskinnelig sortrød farve med en lys kant. Næsen er bestemt stadig præget af nyt træ. Og alligevel, selv på dette unge stadie, er frugten fremherskende. Moden, dyb frugt. Ekstremt sort kirsebærsmag. Dog ikke så sød, men meget struktureret. Masser af kalksten og salt i næsen. Lakrids, allehåndepeber, der viser en dejlig krydrethed. Også timian og estragon. Også et strejf af lavendel og violer. Men ikke en fed, moderne, overdådig Saint-Émilion, men en meget fin og æterisk vin i næsen. Og vi finder også dette resultat i munden. Vinen er virkelig delikat. Legesyg, næsten slank af en Saint-Émilion at være. Den har ikke den fede sorte frugt, den har ikke den kraft, som mange Saint-Émilions har, men den har den delikatesse, som en Tertre de la Mouleyre også har. En rødfrugtet, hindbær- og jordbærdelikatesse. Legende og dansende. Smukt sammenvævet med en aromatisk og salt finish. Ekstremt velsmagende. Et fantastisk oscilloskop mellem denne vidunderlige rødfrugtige friskhed og denne sortfrugtige modenhed. Men intet er overmodent. Og det er virkelig forbløffende, hvordan den røde frugt får overtaget i denne Saint-Émilion, hvordan Cabernet Franc med sin delikate hindbær stopper de sorte kirsebær i deres spor. Vinen er stadig i munden minutter senere. Rød frugt dominerer, salt dominerer. Men utrolig fin. Tanninerne er helt polerede, næsten ikke-eksisterende. Det er sådan, den smager. Og alligevel har vinen en enorm intensitet og en knivskarp friskhed. En stor syre, men ikke noget citrusagtigt, snarere en syre som fra et hindbær. En yderst elegant Tertre Rotebouef. Ikke en blockbuster, snarere det modsatte. Og alligevel utrolig intens. Alle kendere, som også sætter pris på en Château Jean Faure, en Château Coutet, en Château Tertre de la Mouleyre eller en Clos Louie, bør tilføje denne Tertre Rotebouef. Det er måske den dyreste af de nævnte vine, men måske er det også mesteren. I hvert fald en mester i finesse. Dette er et vidunder af fin legesyge. 100/100
