Sammensætningen af Smith 2021: 63 procent Cabernet Sauvignon, 33 procent Merlot, tre procent Cabernet Franc og en procent Petit Verdot. Alkoholindholdet er 13,5 volumenprocent. Der er brugt omkring 60 procent nyt træ. Meget energisk, kompleks bouquet af fine blommer, skovjordbær, kirsebær, også meget let grønlige nuancer, men på ingen måde umodne. Den har simpelthen en dejlig krydrethed, som modne solbær, der giver et lidt funky præg. I smagen slår tanninerne så til og skubber virkelig til grafitmineraliteten, fast krop, imponerende struktur. Masser af tannin, men fint sammenvævet, alt er rundt et eller andet sted og passer sammen. Meget kompleks. Vibrationer som fra en dyb bas. 2021 er helt anderledes i Pessac end i de andre appellationer, så kraftfuld og energisk, for mig meget langt fremme. Eftersmagen har en masse mørk chokolade og en næsten voluminøs krop. Lidt i næsen med disse gribende, energiske tanninmasser, men helt genial og silkeblød i eftersmagen med den nødvendige friskhed af røde kirsebær og fint mejslet syrestruktur. Med Haut Bailly tæt på Carmes og Haut Brion er det fænomenalt, hvad Cathiard-familien har fremtryllet her i godt 10 år. 97-100/100 *** Ejerne af denne vinmark er Florence og Daniel Cathiard. Jordbunden på Smith Haut Lafitte består af grus og ler med lidt kalksten nogle steder. Da vinstokkene her er tæt beplantet, er udbyttet pr. vinstok mindre end et halvt kilo. Efter spontan gæring i trækar finder 60 procent af mosten og lagringen sted i nye barriques og 40 procent i brugte barriques. Med tiden er valget af træ gået i retning af Bourgogne, mod træ med tættere porer og mindre ristning. Smith Haut Lafittes arbejde i vinmarkerne har i årevis været fuldstændig certificeret økologisk. Selve vinen er dog ikke certificeret, fordi slottet forbeholder sig ret til at bruge en bestemt behandling for at forhindre Brettanomyces. Efter gæringen analyseres vinene fuldstændigt for bakterier i partier. Risikomængder gennemgår ultrakort opvarmning og nedkøling, ligesom Château de Beaucastel i Rhône. Der tilsættes ikke andre stoffer, kun naturlig varme og kulde, da det straks dræber Brettanomyces-bakterierne. Derfor er Smith altid Brett-fri, ligesom Beaucastel. Det er dog ikke tilladt af Demeter og andre organisationer. Smith undlader derfor den endelige certificering af den færdige vin og er kun certificeret økologisk i vinmarkerne. *** Som i de fleste regioner i Europa er tendensen i Bordeaux "2021 - tilbage til klassikerne!". Efter flere varme år i træk kommer 2021 rundt om hjørnet med genial kølig elegance og lave alkoholniveauer. Meget elegant, fin, men også fuld af spænding - et absolut drømmeår for finessedrikkere. Vinene viser et stort aromatisk frugtudtryk med en virkelig moden tanninstruktur takket være den længere vækstsæson. Et stort lettelsens suk blandt alle vinbønder, da resultatet er en slags kompensation for det hårde arbejde i vinmarken, som naturen krævede af alle involverede fra begyndelsen til slutningen af året. Meget nedbør i begyndelsen af året, hvilket også var en velsignelse for de tørre jorde. Derefter endnu en lav temperatur i april, lige efter knopskydningen. Bordelais blev dog ikke ramt helt så hårdt, frostskaderne her var ikke så ødelæggende i gennemsnit som i andre dele af Frankrig, og derfor er udbyttet stadig tilfredsstillende generelt. Merlot'en er usædvanlig ædel med bemærkelsesværdig koncentreret frugt, mens Cabernet'en er utrolig intens og frisk, hvilket giver årgangen stor elegance. Måske på linje med 2008, 2012 og 2014 med deres vine, som allerede er så forførende tilgængelige som unge, men som også har en lang fremtid foran sig.
