Denne vinmark ligger lige ved siden af Château Canon la Geffelière ved grev Neipperg. Så det er den samme undergrund. Sand med grus og små drys af ler, også lidt kalksten. Terroir til fine vine. Certificeret økologisk. Vinmarkerne er beplantet med over 7.000 vinstokke pr. hektar, der er mindre end 7.000 flasker. Cathérine Papon-Nouvel har sorteret siden 2017 ved hjælp af den sukkervandssorteringsmetode, der først blev anvendt af Château Ausone. Efter fuldstændig afstilkning sorteres druerne igen, og kun helt rene bær tilsættes denne opløsning. Sukkervandskoncentrationen svarer nøjagtigt til saften fra fuldt modne, sunde bær. Resultatet er, at kun de modne bær, som ikke kan skelnes visuelt fra de lidt umodne, synker ned i dette vandbad. De umodne bær bliver ved med at flyde på overfladen og kan skummes af. De sunde bær løber derefter naturligt gennem klart vand inden gæringen. De tilsættes først til gæringsprocessen efter tørring. Vinen er spontangæret og modnet i overvejende nyt træ. Druesortens sammensætning: 95 procent Cabernet Franc og fem procent Merlot, vinstokke over 70 år gamle. Der er kun 1,7 hektar. Ejeren Cathérine Papon-Nouvel betragtes som en af de store mestre inden for Cabernet Franc, som nu får mere og mere indflydelse i Saint-Émilion, hvad enten det er Château Ausone, Château Cheval Blanc eller de gamle mestre Château Jean Faure eller Château Coutet. Cathérine er helt sikkert en af dem. Da tendensen til finesse fortsætter, er Cabernet Franc selvfølgelig perfekt og er især populær hos biodynamiske og økologiske producenter. Den er også ideel til at gære en del af vinen uden omstikning, hvilket ikke sker her på grund af den ovennævnte sorteringsmetode. Rød, koncentreret, mørk frugt. Vinen er ekstremt mørk i farven og dufter af en hyperkoncentreret hindbær-, blomme- og jordbærblanding. Men træagtig og mørk. Ingen lys, sød frugt, men mørk, træagtig, krydret, jordagtig frugt. Med rapport på toppen. Fantastisk garrigue-krydderi. En hel del kraft stiger op fra glasset. I munden kombineres denne krydrede dybde, denne jordagtige, bærrøde frygt med andre elementer: Allehånde, tranebær og hyben slutter sig til de vilde hindbær. Også lidt slåen. Den er meget krydret, meget lang og meget intens. Hvis jeg var nabo til Canon la Gaffelière, ville jeg være meget interesseret i denne perle, da den supplerer Canon la Gaffelière perfekt med hensyn til dens karakteristika. Den ville give den den spænding, smag og Cabernet Franc-kraft, som den nogle gange mangler. Så vi kan se frem til et meget prisvenligt lille vidunder. Vinen er lige så unik som Jean Faure og Coutet. Endnu mere intens end Gaillard fra samme hus. Meget mere tryk og samtidig større finesse. Ægte Cabernet Franc-kraft, men advarsel: også meget unik stil. 97-98+/100
