Pavie-blandingen i 2021: 52 procent Merlot, 30 procent Cabernet Franc og 18 procent Cabernet Sauvignon. Koncentreret næse af moden sort blomme, tørret frugt og brombærsyltetøj. Udstråler massiv tæthed. Meget gribende tanninstruktur i smagen, masser af kraft, meget koncentreret. Koncentreret, tætvævet tannin, brombær, også tørret blomme, mokka og lakrids. Lidt kirsebærsødme skinner igennem, men jeg synes, der mangler saftighed i midten. En kraftig og ekstremt stærk damphammer med en vis størrelse, i øjeblikket bare lidt uafrundet. For ekstraheret? Den har i hvert fald en fin cassis-friskhed og eukalyptus, der skinner igennem. Har helt sikkert brug for et par år til at harmonisere. 94-95/100 Château Pavie består af 37 hektar vinmarker. Ejendommen ejes af Gérard Perse. Det bedste terroir på kalksten på de sydlige skråninger af Saint-Émilion - Côte de Pavie. Noget af det bedste, Saint-Émilion har at byde på. Vinstokkene er i gennemsnit 50 år gamle og er tæt beplantet. Udbyttet er normalt kun 30 hektoliter pr. hektar. Som i de fleste regioner i Europa er tendensen i Bordeaux "2021 - tilbage til klassikerne!". Efter flere varme år i træk kommer 2021 rundt om hjørnet med genial kølig elegance og lave alkoholniveauer. Meget elegant, fin, men også fuld af spænding - et absolut drømmeår for finessedrikkere. Vinene viser et stort aromatisk frugtudtryk med en virkelig moden tanninstruktur takket være den længere vækstsæson. Et stort lettelsens suk blandt alle vinbønder, da resultatet er en slags kompensation for det hårde arbejde i vinmarken, som naturen krævede af alle involverede fra begyndelsen til slutningen af året. Meget nedbør i begyndelsen af året, hvilket også var en velsignelse for de tørre jorde. Derefter endnu en lav temperatur i april, lige efter knopskydningen. Bordelais blev dog ikke ramt helt så hårdt, frostskaderne her var ikke så ødelæggende i gennemsnit som i andre dele af Frankrig, og derfor er udbyttet stadig tilfredsstillende generelt. Merlot'en er usædvanlig ædel med bemærkelsesværdig koncentreret frugt, mens Cabernet'en er utrolig intens og frisk, hvilket giver årgangen stor elegance. Måske på linje med 2008, 2012 og 2014 med deres vine, som allerede er så forførende tilgængelige som unge, men som også har en lang fremtid foran sig.
