40 procent Cabernet Franc, 35 procent Cabernet Sauvignon og 25 procent Merlot. 13,5 volumenprocent alkohol, pH-værdi 3,6. Udbyttet i 2021 var 40 hektoliter pr. hektar. Der er 40.000 flasker. Denne totale eksperimentering er helt fantastisk her på Les Carmes. Næsen er fænomenal. 45 procent hele klaser under gæringen tilføjer så meget spænding. Meget blomsteragtig, også lidt vegetabilsk, men det blomsteragtige dominerer. En elegant næse! Blide skovjordbær og vilde hindbær med let knoldet kirsebær. Grundlæggende kører den på den charmerende side af en La Mission Haut-Brion. Meget fyldig og alligevel meget skarp mund. Chili, jordbær og hindbær, igen disse blomsterelementer, men også mandler og hasselnødder. En klar indflydelse fra det nye træ, men også volumen fra lagringen i amforaerne. Dette er meget selvstændige sager med en utrolig høj charmefaktor i eftersmagen. Saltet bliver hængende på tungen i minutter, og alligevel danser denne bløde røde frugt med ekstremt polerede tanninmasser. En fremragende ballerina. Hypermoderne ting, så man kan ikke kalde det klassisk. Men i forbindelse med vinene fra denne region - Haut-Brion ligger 800 meter væk - er dette meget elegant, stor biograf. På niveau med en Smith Haut Lafitte, en La Mission Haut-Brion. En unik delikatesse og en uovertruffen selvstændighed. 97-100/100 *** Les Carmes Haut-Brion har kun 7,6 hektar vinmarker. Men parken omkring slottet er fire gange så stor. Over 10.000 vinstokke pr. hektar. Det betyder et ekstremt lavt udbytte pr. plante, mindre end et halvt kilo. Vinstokke, der er over 40 år gamle. Vi har overvejende grusjord her med dyb ler og kalksten. En spændende kombination, især i tørre år, fordi lerjorden er et ideelt vandreservoir. Les Carmes Haut-Brion er det eneste slot med adresse direkte i Bordeaux. Vinmarkerne ligger lige ved siden af Haut-Brion; der findes ikke noget bedre terroir i appellationen. I mellemtiden var vingården ejet af Chantecaille-familien og ledet af Didier Furt. I 2010 blev den solgt til en gruppe investorer med Patrice Pichet i spidsen - dette fantastiske terroir skal nok vække begejstring. Guillaume Pouthier, tidligere vingårdsdirektør hos Chapoutier, blev udnævnt til direktør, og Stéphane Derenoncourt har arbejdet som konsulent i flere år. Det eneste negative, der kan siges om disse traditionelt fremstillede, klassiske, dybe og komplekse vine, er, at der desværre altid er alt for små mængder af dem. I 2016 blev der opført en helt ny bygning lige ved siden af det gamle slot. Et kompleks designet af Philippe Starck. Moderne, men også genialt. Det særlige ved Carmes Haut-Brion er også den måde, den vinificeres på. 45 procent af druerne afstilkes ikke og gæres som hele klaser. Druerne bliver heller ikke knust for kun at udtrække de blødere tanniner fra skallerne og ikke de grønne tanniner fra kernerne. Der anvendes en stratificeringsproces til spontan gæring i betontanke. Afstilkede og ikke-afstilkede lag veksler, og væsken cirkuleres helt naturligt, så alle bærrene altid er omgivet af saft. Det sikrer en mere skånsom og jævn ekstraktion. Hele processen kaldes passiv ekstraktion. Efter den første fermenteringsfase fermenteres Free Run Juice yderligere separat. Resten presses forsigtigt. Begge partier blandes igen efter otte dages gæring. Alt dette gøres for at sikre, at der ikke tilsættes noget hårdt til vinene, mens Rappens friskhed stadig bevares. 70 procent af vinen modnes i nyt træ, 10 procent i amforaer og 20 procent i nye 1800-liters træfade. Amforaerne er beregnet til at bevare den rene frugt. Arbejdet er biodynamisk, men uden certificering. Les Carmes Haut-Brion har været på vej mod Haut-Brion-klassen i 10 eller 15 år. *** Som i de fleste regioner i Europa er tendensen i Bordeaux "2021 - tilbage til klassikerne!". Efter flere varme år i træk kommer 2021 rundt om hjørnet med genial kølig elegance og lave alkoholniveauer. Meget elegant, fin, men også fuld af spænding - et absolut drømmeår for finessedrikkere. Vinene viser et stort aromatisk frugtudtryk med en virkelig moden tanninstruktur takket være den længere vækstsæson. Et stort lettelsens suk blandt alle vinbønder, da resultatet er en slags kompensation for det hårde arbejde i vinmarken, som naturen krævede af alle involverede fra begyndelsen til slutningen af året. Meget nedbør i begyndelsen af året, hvilket også var en velsignelse for de tørre jorde. Derefter endnu en lav temperatur i april, lige efter knopskydningen. Bordelais blev dog ikke helt så hårdt ramt, frostskaderne her var i gennemsnit ikke så ødelæggende som i andre dele af Frankrig, og derfor er udbyttet stadig tilfredsstillende samlet set. Merlot'en er usædvanlig ædel med bemærkelsesværdig koncentreret frugt, mens Cabernet'en er utrolig intens og frisk, hvilket giver årgangen stor elegance. Måske på linje med 2008, 2012 og 2014 med sine vine, som allerede er så forførende tilgængelige som unge, men som også har en lang fremtid foran sig.
