Doyac 2021: 75 procent Merlot, 15 procent Cabernet Sauvignon og ti procent Cabernet Franc. Det samlede udbytte var 30 hektoliter pr. hektar. Desværre var der et stort tab på grund af meldug. Druerne blev 100 procent afstilket og derefter omhyggeligt sorteret på et særligt sorteringsbord. Vinen har en dyb, krydret blommenæse. En klar rød blommesmag. Man bemærker den høje andel af Merlot, men også den biodynamiske tilgang. En masse natur. Minder tydeligt om Pontet-Canet. Meget voluminøs, frugtagtig mund. Meget modne skovjordbær og vilde hindbær, plus modne, næsten sorte blommer og lidt amarenakirsebær. En saltholdighed ruller op bagved - dejlig friskhed. Men alt i alt en fantastisk volumen. Fløjlsagtig. Meget harmonisk vin, fremragende balance. Det fascinerende ved denne 2021 er dette lækre gen, denne frodige fylde, denne næsten overdådighed. Ren hedonisme! Rød bærfrugt med varme, fløjlsagtige tanniner. Denne smukke sammensætning af jordbær, hindbær og meget moden blomme i eftersmagen. Uanstrengt, meget harmonisk og meget velsmagende! 94-95/100 *** Château Doyac er en meget lille vingård med virkelig ekstremt hårdtarbejdende ejere, dybest set en slags anden Clos Manou. Specielt terroir med den reneste kalksten, derfor den specielle orientering med så meget Merlot, som er meget atypisk for Médoc. Doyac ligger lige ved siden af Saint-Estèphe-appellationen, lidt syd for den. Vinmarken er tæt beplantet med 7.000 planter pr. hektar, og udbyttet er omkring 40 hektoliter. Det betyder betydeligt mindre end et kilo pr. vinstok fra små klaser tæt på stammen. Undergrunden består hovedsageligt af kalksten med et lille lag ler. Doyac dækker 28 hektar og er fuldstændig Demeter-certificeret inden for biodynamik. Vinstokkene er trænet i dobbelt Guyot, og høsten foregår manuelt og mekanisk med eftersortering og optisk lasersortering efter afstilkning. Kun de bedste druer gæres, helt rene. Gæringen finder sted inden for 15 dage ved omkring 26 grader i rustfrit stål, temperaturreguleret. Vinen modnes derefter i godt 12 måneder på træ, hvoraf 25 procent er nyt træ. Der produceres næsten 100.000 flasker. Ønologerne er den berømte Eric Boissenot, som rådgiver mange berømte Premier og Deuxième Cru'er i Médoc, og hans kollega Marco Balsimelli. Vinstokkene er omkring 25 år gamle. Helt afstilket og, som en biodynamisk vin, naturligt spontangæret. Doyac har været på flugt i flere år. Vi opdagede den for et par år siden på anbefaling af Jean-Marc Quarin, den hotteste franske vinjournalist. *** Som i de fleste regioner i Europa er tendensen i Bordeaux "2021 - tilbage til klassikerne!". Efter flere varme år i træk kommer 2021 rundt om hjørnet med genial kølig elegance og lave alkoholniveauer. Meget elegant, fin, men også fuld af spænding - et absolut drømmeår for finessedrikkere. Vinene viser en masse aromatisk frugtudtryk med en virkelig moden tanninstruktur takket være den længere vækstsæson. Et stort lettelsens suk blandt alle vinbønder, da resultatet er en slags kompensation for det hårde arbejde i vinmarken, som naturen krævede af alle involverede fra begyndelsen til slutningen af året. Meget nedbør i begyndelsen af året, hvilket også var en velsignelse for de tørre jorde. Derefter endnu en lav temperatur i april, lige efter knopskydningen. Bordelais blev dog ikke helt så hårdt ramt, frostskaderne her var i gennemsnit ikke så ødelæggende som i andre dele af Frankrig, og derfor er udbyttet stadig tilfredsstillende samlet set. Merlot'en er usædvanlig ædel med bemærkelsesværdig koncentreret frugt, mens Cabernet'en er utrolig intens og frisk, hvilket giver årgangen stor elegance. Måske på linje med 2008, 2012 og 2014 med deres vine, som allerede er så forførende tilgængelige som unge, men som også har en lang fremtid foran sig.
