Château Doyac er en meget lille vingård med virkelig ekstremt hårdtarbejdende ejere, dybest set en slags anden Clos Manou. Specielt terroir med den reneste kalksten, derfor den specielle orientering med så meget Merlot, som er meget atypisk for Médoc. Vinmarken er tæt beplantet med 7.000 planter pr. hektar, og udbyttet er 40 hektoliter. Det betyder betydeligt mindre end et kilo pr. vinstok fra små klaser tæt på stammen. Undergrunden består hovedsageligt af kalksten med et lille lag ler. Doyac dækker 28 hektar og er fuldstændig Demeter-certificeret biodynamisk. Vinstokkene er trænet i dobbelt Guyot, og høsten foregår manuelt og mekanisk med eftersortering og optisk lasersortering efter afstilkning. Kun de bedste bær gæres, helt rene. Gæringen finder sted inden for 15 dage ved omkring 26 grader i rustfrit stål, temperaturreguleret. Vinen modnes derefter i godt 12 måneder på træ, hvoraf 25 procent er nyt træ. Der produceres næsten 100.000 flasker. Ønologerne er den berømte Eric Boissenot, som rådgiver mange berømte Premier og Deuxième Cru i Médoc, og hans kollega Marco Balsimelli. Vinstokkene er omkring 25 år gamle. Helt afstilket og, som en biodynamisk vin, naturligt spontangæret. Doyac ligger lige ved siden af Saint-Estèphe-appellationen, lidt mod syd. Bordeaux fik utroligt meget regn i foråret 2020. Under den tidlige, men perfekte blomstring var det tørt i fjorten dage, hvorefter det straks begyndte at regne. Fra midten af juni til midten af august faldt der imidlertid ikke en eneste dråbe regn. Det var en katastrofe for sandjord - vinstokkene led af tørkestress. Med lerjord, som vi har på de bedste steder i Médoc og Pomerol, eller på ren kalksten, som det ofte er tilfældet i Saint-Émilion, var det slet ikke noget problem. Der faldt omkring 80 millimeter regn på den venstre bred i midten af august. Yderligere 15 millimeter i slutningen af august. Derefter var det tørt i hele september. Så stort set perfekte betingelser for fremragende terroir, perfekte betingelser for høj modenhed og rige tanninniveauer med ret moderat syre. Doyac har været på flugt i flere år. Vi opdagede den for et par år siden på anbefaling af Jean-Marc Quarin, den hotteste franske vinjournalist. Jeg var særligt begejstret for denne vin. Meget fin næse. Sorte kirsebær, modne, men ikke overmodne. Simpelthen elegant, glat og defineret. Fantastisk mundindgang, køligt drikkeflow, god ekstrakt uden at være bitter. Meget fin, meget sortfrugtet og struktureret. Lakridsen er fin, den mørke chokolade. Intet er for fyldigt, intet er for fedt. Vinen er så ekstremt velstruktureret. Lækker, afbalanceret, fuld af harmoni. Ikke en stor vin, men en Haut-Médoc, der ikke kan gøres bedre i denne prisklasse. I liga med du Retout og Haut-Maurac. På jagt efter superstjernerne Carmenere og Clos Manou. Alt passer, vidunderligt! 96-97+/100
