Château Doyac er en meget lille vingård med virkelig ekstremt hårdtarbejdende ejere, dybest set en slags anden Clos Manou. Særligt terroir med den reneste kalksten, derfor det særlige fokus med så meget Merlot, som er meget atypisk for Médoc. 85 procent Merlot, 15 procent Cabernet Sauvignon i 2019-årgangen. 80 procent af vinen tilsættes til den første vin. Alkoholindholdet er 14,5 procent. Det er en halv grad mere end sidste år, men det er ubetydeligt på grund af den høje syre og friskhed. Vinmarken er tæt beplantet med 7.000 planter pr. hektar, og udbyttet er 40 hektoliter. Det betyder betydeligt mindre end et kilo pr. vinstok fra små klaser tæt på stammen. Undergrunden består hovedsageligt af kalksten med et lille lag ler. Doyac dækker 28 hektar og er fuldstændig Demeter-certificeret biodynamisk. Vinstokkene er trænet i dobbelt Guyot, og høsten foregår manuelt og mekanisk med eftersortering og optisk lasersortering efter afstilkning. Kun de bedste bær gæres, helt rene. Gæringen finder sted inden for 15 dage ved omkring 26 grader i rustfrit stål, temperaturreguleret. Vinen modnes derefter i godt 12 måneder på træ, hvoraf 25 procent er nyt træ. Der produceres næsten 100.000 flasker. Ønologerne er den berømte Eric Boissenot, som rådgiver mange berømte Premier og Deuxième Cru'er i Médoc, og hans kollega Marco Balsimelli, som også rådgiver på Chateau Carmenere. Vinstokkene er omkring 25 år gamle. Fuldstændig afstilkning og, som en biodynamisk vingård, naturlig spontangæring. Doyac ligger lige ved siden af Saint-Estèphe-appellationen, lidt syd for den. 2019 er ekstremt mørk, den røde farve er knap nok genkendelig. Ret sort med blå refleksioner i kanterne. Rubinrød kant. Næsen er strålende, sprød og krystallinsk. Udstyret med frodig frugt. Havtorn kommer først, hvilket er lidt overraskende. Derefter slåen, mynte og eukalyptus. Med lidt mere luft kommer brombær, morbær og en lille smule cassis under. Rige sorte kirsebær og modne sorte blommer. Meget forførende duftende. En næsten eksplosiv og rig, tæt mundfølelse. Masser af sorte kirsebær, med slåen og lidt surkirsebær under. Kun meget langsomt en lille antydning af brombær, næsten mere som sorte hindbær. Og igen havtorn i eftersmagen. Lidt chilikrydderi. Den salte mineralitet bygges op. Eukalyptus igen, så hyldebær. En rig frugtblanding, der tenderer mod sort frugt. Men ikke sød, helt gæret. Og alligevel ingen bitterhed, ingen hårdhed, intet grønt. Fuldstændig moden og alligevel usød. Tæt og fyldig, men ikke fed. Kraftigt centreret og stående i to minutter. Lidt lakrids og hyben. Vi havde allerede denne her sidste år. Samlet set en lidt anden karakter end 2018, som er mere rødfrugtorienteret, mens 2019 er mere sortfrugtorienteret. Totalt modne, silkebløde, fløjlsagtige tanniner i begge årgange. Ligesom sidste år en udfordrer til status som en af de tre bedste Médoc/Haut-Médoc. Men ligesom i 2017 må den kategoriseres som den tredje af de tre musketerer efter Clos Manou og Caménère. Vinen er imponerende og klæber til ganen og tungen, mens jeg arbejder på min tekst. Den forsvinder slet ikke. 2018 var mere chic, mere stilfuld, lidt mere rødfrugtet, måske også lidt slankere. 2019'eren er helt sikkert mere spændende, fordi den har endnu mere friskhed på trods af det højere alkoholindhold. To meget forskellige vine, to meget forskellige år, hvilket er lidt overraskende i sin klarhed. Ligheden ligger i den vidunderligt smukke modenhed og den absolut modne tanninstruktur. Jeg vurderer den ikke højere end 2018, fordi den simpelthen er anderledes, men på samme høje niveau. 97/100
