60 procent Merlot og 40 procent Cabernet Sauvignon. Alkoholindholdet er 13 volumenprocent. 2015 (stadig vinificeret under Claire Villar fra Chateau Ferrière og Chateau Haut Bages Liberal) er en meget klassisk Saint Estèphe i forhold til de nyere årgange og Boissenots nye ønolog-signatur fra 2019 og 2020, 22 og 23, dog årgangsspecifikt mere moden, men også meget old-school Bordeaux og meget Saint Estèphe, med et godt strejf af maskulin Pauillac. Meget sort og tæt og noget lukket i næsen, da jeg smagte den i august 2024, man kunne godt vente et par år mere. Sort espresso fra ristningen af træet, plus usøde brombær, syrlig cassis og masser af sort olivenpasta. Kraftig og kraftfuld i munden, igen syrlig cassis med brombær og masser af sort oliven, næsten Kalamata-oliven i sin sammentrækning og jordagtige touch. Røde ribs og helt usøde, mørke vilde hindbær og skovjordbær kommer nedefra, tørret blåbærskind, masser af underskov og jord. En ret fast krop og noget overvældende i sin maskuline Pauillac-Saint-Estèphe-stil. De sorte kirsebær fra 2015 dukker kun langsomt op med en fin, næsten genert sødme. Underneden sort peber og sort jord igen og igen. Såååå klassisk Bordeaux, der holder sig på dette niveau i lang tid, en 2015'er med stort lagringspotentiale. Dens sorte, jordede frugt og intensitet minder også om en maskulin Troplong Mondot-årgang fra Saint Emilion. Lang finish igen med syrlig sort frugt og sorte oliven, meget klassisk med en let bitter hale, der står i minutter. Hvis man sammenligner Domeyne med sine direkte naboer Phelan Segur og Calon Segur, så er især 15'eren meget mere Calon. Saint Estèphe af den gamle skole, med andre ord! Det skal du vide, før du køber, for dette er en vin med stor værdi for absolutte klassikerelskere. Langt bedre end en andenvin fra Calon, men blindt tippet som en førstevin Calon Segur i sin klassiske stil. Vi vil ikke være anmassende til denne latterligt lave pris, men den er ikke så langt væk fra sine store naboer! *** Ejeren er Vincent Ginestet, tredje generation af de tidligere ejere af Château Margaux, dvs. højbåren. Han købte domainet i 2017 af Claire Villars og Gonzague Lurton, som ejer Ferrière og Haut Bages-Libéral. Vinmarken ligger præcis mellem Phélan-Ségur og Calon-Ségur. Mange parceller overlapper hinanden, og nogle ligger også i de to naboers vinmarker. Terroiret er kalksten med et lag af ler og grus. Med andre ord perfekte forhold i tørre tider. Altid velforsynet med fugt på grund af flodens nærhed. Den samlede produktion er mindre end 20.000 flasker. Vincent har investeret kraftigt i vinmarkerne, som dækker 9 hektar og består af 60 parceller. Der er 60 procent Merlot og 40 procent Cabernet Sauvignon. Men blandingen i den første vin er 60/40 til fordel for Cabernet. Vinmarkerne er ekstremt tæt beplantet med 9.500 vinstokke pr. hektar. Ekstremt små klaser og endnu mindre bær, det hele kommer ned på 250 gram pr. vinstok. Vinstokkene er i gennemsnit 40 år gamle, men nogle nærmer sig 100 år. Druerne høstes i små kurve, afstilkes helt i kælderen, høstes ekstremt selektivt ved hjælp af vibrerende borde og presses i en kurvepresse efter gæringen. Fyrre procent af vinen modnes i nyt træ og 60 procent i to og tre år gamle fade. Alt arbejde her er biodynamisk, selv om det endnu ikke er certificeret. Siden Vincent købte ejendommen, er vingården blevet rådgivet af superstjernen Eric Boissenot, som også rådgiver alle 1er Cru'er i Medoc og Calon-Ségur.
