Domaine de Chevalier har været en af de bedste vingårde i Pessac-Léognan siden 2009, men først for alvor siden 2015. For mig er den nu på niveau med superstjernerne Smith Haut Lafitte, Seguin og Haut Bailly. Vinmarken er fuldstændig biodynamisk, men den er ikke certificeret. Meget gamle vinstokke, tæt beplantning, små udbytter på mindre end 500 gram pr. vinstok. Stéphane Derenoncourt, stjerne-ønolog fra Saint-Émilion, har været konsulent og ønolog på ejendommen i flere år nu. Alt afstilkes fuldstændigt, og sunde brune druer tilsættes selektivt igen senere for at opnå en fyldig smag og friskhed. Der må dog under ingen omstændigheder tilsættes grønne smagsstoffer. Gæringen foregår spontant i åbne træfermentorer. Meget moderat overpumpning, men på ingen måde hård nedpumpning, ingen stærk ekstraktion. Druerne høstes i mange etaper for at opnå virkelig modne druer. De helt afstilkede bær analyseres derefter med laseroptik for at sikre optimal modenhed - kun de bedste lægges i gryden. Spontan gæring finder derefter sted ved en kontrolleret temperatur over en lang periode. Vinen modnes senere i forskellige beholdere, fra betonæg til amforaer og tonneaux til fade og klassiske barriques, hvoraf nogle er lavet af nyt træ. Domaine de Chevaliers fremtid begyndte senest i 2015. Bordeaux fik utroligt meget regn i foråret 2020. Under den tidlige, men perfekte blomstring forblev det tørt i 14 dage, hvorefter det straks begyndte at regne. Fra midten af juni til midten af august faldt der imidlertid ikke en eneste dråbe regn. Det var en katastrofe for sandjord - vinstokkene led af tørkestress. Med lerjord, som vi har på de bedste steder i Médoc og Pomerol, eller på ren kalksten, som det ofte er tilfældet i Saint-Émilion, var det slet ikke noget problem. Der faldt omkring 80 millimeter regn på den venstre bred i midten af august. Yderligere 15 millimeter i slutningen af august. Derefter var det tørt i hele september. Så stort set perfekte betingelser for fremragende terroir, perfekte betingelser for høj modenhed og rige tanninniveauer med forholdsvis moderat syre. Domaine de Chevalier 2020: Wow, sikke en næse! Jeg troede ikke, man kunne gentage 2019. Så høj intensitet. Blomster, men fine blomster. Ikke så frodige violer, men meget delikate, lyse blomster. Ren Bourgogne nedenunder. Gevrey-Chambertin - med alle de kirsebærsmage, man kan forvente der. Lyse blommer underneden, legende og alligevel meget intens. Total finesse i munden. Surkirsebær, masser af blomme, men ung blomme. Grandios længde, pink grapefrugt, ribs, lime og salt i eftersmagen. Lang, legende og fin. Et meget klassisk år også her. Og som i 2019 kører den i denne vidunderlige balance mellem modenhed og friskhed, hvor friskhed, finesse, delikatesse, finesse og spændstig kraft er fremherskende. Sikke en ekstremt elegant vin, lige så god som den storslåede 2019, mere spændende i 2019, måske endnu mere dybtgående i 2020? Pessac Leognan 2020 er en fantastisk succeshistorie, og de bedste vine i appellationen er måske endnu bedre end 2019, bedre end nogensinde....99-100/100
