Domaine de Chevalier har været en af de bedste rødvinsejendomme i Pessac-Léognan siden 2009, men først for alvor siden 2015. For mig er den nu på niveau med superstjernen Smith Haut Lafitte, lige foran Seguin, Haut Bailly og Pape Clement. Selv om en meget interessant økologisk vinmark måtte udgå igen til fordel for Chateau Leognan. Vinmarken er fuldstændig biodynamisk, men er ikke certificeret. Meget gamle vinstokke, tæt beplantning, små udbytter på mindre end 500 gram pr. vinstok. Stéphane Derenoncourt, stjerne-ønolog fra Saint-Émilion, har også været konsulent og ønolog på denne vingård i flere år nu. Druerne høstes i mange etaper for at opnå den bedst mulige modenhed. De helt afstilkede bær analyseres derefter med laseroptik for at sikre optimal modenhed - kun de bedste lægges i gryden. Spontangæringen foregår derefter ved en kontrolleret temperatur over en lang periode. Alt afstilkes først helt, og senere tilsættes sunde, brune druer selektivt igen for at opnå fuld klasssmag og friskhed. Der må under ingen omstændigheder tilsættes grønne smagsstoffer. State-of-the-art fra Bourgogne. Gæringen foregår spontant i åbne træfermentorer. Meget moderat overpumpning, men på ingen måde hård nedpumpning, ingen stærk ekstraktion. Vinen modnes senere i forskellige beholdere, fra betonæg, amforaer og tonneaux til fade og klassiske barriques, hvoraf nogle er af nyt træ. Fremtiden for Domaine de Chevalier begyndte senest i 2015, og i 2016 og 2018 var denne vingård en af superstjernerne, hvis man sætter pris på fokus på rød, burgundisk frugt. Denne finesse, denne blødhed med silkeagtige tanniner. En fuldstændig afvigelse fra den klassiske og traditionelle Bordeaux-måde. 2019 kommer til næsen med en meget aromatisk, moden kirsebærsmag. Den ledsages af mynte, lidt peber og en smuk, stenet mineralitet. Masser af søde kirsebær, men også sorte kirsebær. Lidt slåen er tilsat, igen tydelig mynte, også eukalyptus. Men alt er meget flydende, meget blidt, meget kirsebæragtigt i denne mørkfarvede vin. Smagen er så utrolig fin og lækker, at man ikke har lyst til at spytte den ud. Vinen sidder i munden i minutter, og mens jeg siger dette, trækker øjnene sig sammen over den enorme pikanthed. Oscillografen er enorm. Vinen har en vanvittig friskhed, men syren er helt mild. Super nærværende, super frisk, som også kommer fra Rappen. Men alt er uendeligt fint. Den røde frugt, røde kirsebær, surkirsebær, slåen og ribs bliver hængende længe i den salte, stenede finish. Hvilken strålende fornøjelse i munden, så elegant! Domaine de Chevalier var fantastisk i 2018, i 2019 er det den mest perfekte vin, jeg nogensinde har smagt fra dette domaine - uden nogen form for hvis eller men. I en blindsmagning ville jeg ikke engang have kategoriseret denne vin som Bordeaux, fordi den har så burgundiske og Loire-agtige eleganceegenskaber, selvom den ikke indeholder nogen cabernet franc. Men dens kirsebærfrugt er lige så intens som en topvin fra Chambolle-Musigny. Dette er et eller andet sted Grand Cru fra Méo Camuzet blandet med lidt Clos Rougeard fra Loire. Det hele er uendeligt fint og legende, en rød elegance som Vega Sicilia. Jeg er ked af at sige det, men Domaine de Chevalier er sammen med Smith Haut Lafitte bedre end den fremragende Château Seguin. Nu ser jeg frem til Haut-Brion og La Mission Haut-Brion for at se, om de virkelig kan matche Smith og Domaine de Chevalier - jeg tror næsten ikke på det. Så for alle dem, der vil have burgundisk, ultrafin, men meget aromatisk, saftig, sprudlende Bordeaux, der er så intens og alligevel så utrolig fin, skal købe Domaine de Chevalier. Og Smith Haut Lafitte. To absolutte must-have-vine i min kælder. Domaine de Chevalier 2019 er simpelthen en ubeskrivelig skønhed og en af årets vine for mig. Eller årets vin? Ja, hvis Bourgogne er altings målestok, og Chambolle Musigny er verdens centrum. :D 100+/100
