Château des Bachelards er et af Demeters flagskibe i hjertet af Fleurie. Slottet er næsten et årtusinde gammelt, bygget af benediktinermunkene i Cluny og har altid været en vinproducerende institution. I dag er det certificeret økologisk og biodynamisk og er i enhver henseende designet til naturlig dyrkning og bæredygtighed. Agroforestry i vinstokkene, ukrudt fjernes af får, bikolonier lever mellem vinstokkene, alle vinmarker dyrkes med en hestetrukken plov. Enkelttræning som på Mosel, meget usædvanligt på de mindre stejle steder i Beaujolais. Som du kan se, er alting lidt anderledes på denne vingård, og det er vinene også. Moulin-a-Vent er naturligvis den mest strukturerede vin i sortimentet, solidt bygget og med frodige, men smørbløde, fløjlsagtige tanniner, der kan modne vinen i årtier. Bachelards-stilen er meget speciel i sig selv. Her har vi den burgundiske tilgang til Terres Dorrées, men endnu mere ekstrem, med meget lang maceration i beton på tre til fire uger. Det skaber en kraftig struktur, som giver Beaujolais af stor kaliber, som kan og skal modnes. For at imødekomme dette lagres vinene også i to år på fade, amforaer og barriques i 2022 for at tæmme tanninerne, men ikke helt i træ, så det ikke bliver for burgundisk. Med hensyn til struktur og indre styrke kunne dette også være en Côte Chalonnaise cru. Men selvfølgelig forbliver vi lidt mere legesyge, lidt saftigere og mere frugtagtige, selv med Bachelards. Når den kommer fra Saint Amour, er M-a-V så meget mere raffineret og elegant, mere rødfrugtet og har meget mere spil og drive. Cassis og masser af surkirsebær, også blåbær, underskov, fine lakridsnoter og tobak. Lang og længere, forlader aldrig tungen med sin bærfløjlsagtige smag. En meget raffineret powervin fra Beaujolais.