Fra certificeret biodynamisk dyrkning. Domaine har arbejdet økologisk siden midten af 1990'erne og har også arbejdet efter Demeter-standarder i over 10 år. Chaume er den berømte sødvinsappellation, som endda har en Grand Cru i form af Quarts-de-Chaume. Rødvin er dog ikke tilladt i AOC Chaume, og derfor hører vinen til Anjou-appellationen. En cuvée af Cabernet Franc og Sauvignon, som også dyrkes ved Loire, om end langt sjældnere. Et fuldt modent år favoriserer naturligvis Cabernet Sauvignon i det køligere Loire. Der er overhovedet ingen umodne eller aggressive grønne noter her, kun vidunderlig, klokkeklar frugt. Røde og sorte skovbær med cassis-yoghurt og de vidunderlige, let syrlige noter af timian, laurbærblad og paprikapulver, som er typiske for Loire. Men den intense vilde bærfrugt står over alt, så cremet og fin, så elegant. Det er svært at tro, at Cabernet Sauvignon også er til stede her, for Cabernet Francs frugtagtige finesse dominerer i denne vin. Smagen er fløjlsagtig og rødfrugtet med søde undertoner af røde kirsebær, hindbær og cassis. Helt klar, legende og fuld af energi. Minder om en utrolig saftig og velsmagende Morgon fra Beaujolais i sin stil. De fine tanniner griber fat med en let kridtethed i eftersmagen, men alt forbliver fint. Sikke en yderst elegant lille rødvin fra Anjou, der er en ubestridelig delikatesse. Flasken vil altid være tom, det er der ingen tvivl om.
