50 procent Merlot og 50 procent Cabernet Franc. Wow, sikke en utrolig fængslende, dyb næse! Den griber dig uden at være højlydt. Så fin, så meget fløjlsblødt hjertekirsebær og slåen. Slånbær til du segner. Bagved er der blod, vampyrting! Let kakao, enebær, kridtagtig mineralitet. Så afslappet, fin, udstråler en dyb ro. Pinot-lignende hindbær. Også mørkt krydderi, peber, lakrids og tapenade. En æterisk kølighed giver genlyd. Dette er meget spændende, fint, fløjlsagtigt. Simpelthen strålende og meget speciel. Ekstremt unik i denne særlige fine, men krydrede smag. På trods af denne fine elegance kommer der virkelig gang i den i munden. Cassis, fin, drivende mineralitet. Jern, blod. Meget koncentreret, tæt sammenvævet. Masser af salt i kanten af tungen. Så meget tryk med subtil frugt. Enorm spænding med en finpoleret tanninstruktur. Sååå lang! Dette er virkelig store, rørende ting. 97-98+/100 -- Cuvée Demoiselles kommer fra to små parceller fra de højeste steder i Coutet, ren kalkstensklippe på toppen af plateauet, lige ved siden af Beausejour-Duffau. Det er de ældste vinstokke i huset, over 80 år gamle, nogle af dem over 100 år gamle, Cabernet Franc og Merlot, men kun den særlige, gamle form for Merlot med små bær og rød saft. Og det er sådan, de kommer i vinen. Der produceres kun 2.000 flasker. Denne supercuvée fyldes også på en særlig flaske med forseglet glas. Men så koster den 300, hvilket er den samme vin. En vin, der bør gemmes væk i århundreder. Lad os holde os til den normale flaske. Denne 50/50-cuvée fra de ældste vinstokke fra det bedste totalt økologiske terroir i Saint-Emilion er virkelig noget særligt. I denne vin er Merlot-formen, som har en rød saft. Med ekstremt små bær. En form, der kun findes på Château Coutet. Den oprindelige form for Merlot. Vinstokkene fra denne parcel er over 100 år gamle. Bittesmå udbytter. Det særlige ved netop denne vin er, at den gæres helt i træ og efterlades på skindet i ekstremt lang tid under macerationen. Alt flyttes uden pumpning og uden nogen kunstig bevægelse i begyndelsen. Vinen forbliver derefter i det store træfad indtil den følgende april og fyldes først derefter på barriques. Demoiselle blev afstilket i hånden for første gang i 2017. I Italien kalder Altare dette for uno per uno. Det er en metode, som ikke længere er mulig næsten alle andre steder. Her afstilker et hold på 80 personer (venner af huset, restauratører, handlende) virkelig hver eneste drue i hånden i løbet af to dage. Der er ikke et eneste grønt element. Dette er kvintessensen af alle optiske sorteringsmaskiner. Det kunne ikke være mere perfekt. Hvert eneste bær tages ud i hånden, inspiceres og afgøres med ja eller nej. Det er måske også det særlige træk, der gør Demoiselles så meget anderledes, blødere og mere ekstrem i sin løsrevne natur. Demoiselles' karakter adskiller sig helt klart fra den normale Coutet. -- Som i de fleste regioner i Europa er tendensen i Bordeaux "2021 - tilbage til klassikerne!". Efter flere varme år i træk kommer 2021 rundt om hjørnet her med genial kølig elegance og lave alkoholniveauer. Meget elegant, fin, men også fuld af spænding - et absolut drømmeår for finessedrikkere. Vinene viser en masse aromatisk frugtudtryk med en virkelig moden tanninstruktur takket være den længere vækstsæson. Et stort lettelsens suk blandt alle vinbønder, da resultatet er en slags kompensation for det hårde arbejde i vinmarken, som naturen krævede af alle involverede fra begyndelsen til slutningen af året. Meget nedbør i begyndelsen af året, hvilket også var en velsignelse for de tørre jorde. Derefter endnu en lav temperatur i april, lige efter knopskydningen. Bordelais blev dog ikke helt så hårdt ramt, frostskaderne her var i gennemsnit ikke så ødelæggende som i andre dele af Frankrig, og derfor er udbyttet stadig tilfredsstillende samlet set. Merlot'en er usædvanlig ædel med bemærkelsesværdig koncentreret frugt, mens Cabernet'en er utrolig intens og frisk, hvilket giver årgangen stor elegance. Måske på linje med 2008, 2012 og 2014 med deres vine, som allerede er så forførende tilgængelige som unge, men som også har en lang fremtid foran sig.
