2021 Canon består af 71 procent Merlot og 29 procent Cabernet Franc, 13,5 procent alkohol i volumen. Der var meget lidt frost her, ingen udbyttetab. 50 procent nyt træ. Ren, gennemsigtig elegance i næsen. Merlot-frugten skinner utroligt meget her. Meget ædle, sublime sorte kirsebærsmage ledsaget af æterisk friskhed. Masser af mynte. Gribende frugt i munden. Wow, så meget tryk fra denne klare røde frugt. Vilde jordbær, hindbær, strålende friskhed af tranebær. Meget præcis. Kalk-mineral accentueret. Masser af kraft fra den salte kalkstensmineralitet. Den er ekstremt finpoleret og elegant. Slutter med en lang finish med modne morbær og ribs. Masser af kraft, men ingen stor damphammer, der altid forbliver på den elegante, svævende åre. Meget fint ciseleret og klar. På Canon ligger 80 procent af vinmarkerne på ren kalksten på plateauet - den bedste beliggenhed i Saint-Émilion. 20 procent på plateauets sydlige skråninger med lidt mere ler og sand. Canon tilhører de samme ejere som Rauzan-Ségla. I årevis har dette været meget mere end et insidertip i Saint-Émilion. Faktisk en af de mest eftertragtede superstjerner. Bliver snart en 1er Grand Cru Classe A. Virkelig svær at få fat i. *** Som i de fleste regioner i Europa er tendensen i Bordeaux "2021 - tilbage til klassikerne!". Efter flere varme år i træk kommer 2021 rundt om hjørnet her med genial kølig elegance og lave alkoholniveauer. Meget elegant, fin, men også fuld af spænding - et absolut drømmeår for finessedrikkere. Vinene viser en masse aromatisk frugtudtryk med en virkelig moden tanninstruktur takket være den længere vækstsæson. Et stort lettelsens suk blandt alle vinbønder, da resultatet er en slags kompensation for det hårde arbejde i vinmarken, som naturen krævede af alle involverede fra begyndelsen til slutningen af året. Meget nedbør i begyndelsen af året, hvilket også var en velsignelse for de tørre jorde. Derefter endnu en lav temperatur i april, lige efter knopskydningen. Bordelais blev dog ikke ramt helt så hårdt, frostskaderne her var ikke så ødelæggende i gennemsnit som i andre dele af Frankrig, og derfor er udbyttet stadig tilfredsstillende generelt. Merlot'en er usædvanlig ædel med bemærkelsesværdig koncentreret frugt, mens Cabernet'en er utrolig intens og frisk, hvilket giver årgangen stor elegance. Måske på linje med 2008, 2012 og 2014 med deres vine, som allerede er så forførende tilgængelige som unge, men som også har en lang fremtid foran sig.
