En mousserende vin fra en enkelt vinmark i Saint-Peray, 600 meter over havets overflade. Det er den højest beliggende vinmark i Saint-Peray. Vinstokkene står ikke langt fra Pic-familiens feriehytte, den berømte 3-stjernede kok fra Valence. De ejer også den jord, som vinstokkene er plantet på. Derfor er en stor del af produktionen forbeholdt deres restauranter verden over. Takket være Chapoutiers gode vilje har vi fået lov til at bringe en enkelt palle til Tyskland. Det er ren granitklippe, ved foden af Massif Central, næsten i forlængelse af Saint-Joseph og Cornas, kun tilgængelig via en stejl, snoet vej. Basisvinen modnes i lang tid på bundfaldet i demi-muids, før den gennemgår traditionel flaskegæring. Fem år på gæren og derefter degorgeret Brut Nature. Le Pin er meget stram og tør, en atlet fra en højtliggende vinmark, selv i næsen. 100 procent granit, det er 100 procent Chapoutier, den jordbund, de elsker mest på domainet, og som de følger over hele verden. Jeg kan virkelig godt lide de mousserende vine fra Saint-Peray, og jeg er virkelig glad for, at de oplever en renæssance takket være en lille gruppe (fem!) producenter, herunder Alain Voge og Chapoutier. Disse mousserende vine har kraft nok til at ledsage et helt måltid, men er mindre syrlige end mange champagner. Spændingen kommer fra den salte mineralitet i granitten og den subtile bitterhed i citronskallen. Kvædepære og salviesmør i munden med en lækker cremethed fra gærlagringen og træmodningen, som der næsten ikke er nogen aroma af. Et perfekt alternativ til champagne - og endda på niveau med den under andre omstændigheder. Stor substans i smagen, virkelig fyldig og salt på tungen, meget mere energisk og saftig, end jeg havde forventet af en mousserende vin fra Rhône. Det er fantastisk, super spændende for trøffelgrisene i mousserende vin!
