Basisvinen vokser på to parceller, den ene på leret kalksten, den anden på en granitbakke. Tidlig håndhøst, derefter direkte presning af hele klaser. En tredjedel af vinen modnes på 600 liters fade, resten i rustfrit stål. Derefter 36 måneder på gæren efter traditionel flaskegæring. De mousserende vine fra Saint-Peray - den hvide naboappellation til den røde Cornas - er næsten helt forsvundet fra vinverdenens hukommelse, selv om de tidligere var meget kendte. I dag er der kun nogle få freak-producenter som Chapoutier eller Alain Voge, der producerer en mousserende vin her af 100 procent Marsanne. Det er heller ikke let i dagens klima, da syreindholdet naturligvis altid er lavere end i f.eks. chardonnay. Marsanne trives altid med sine runde bitterstoffer, som giver spænding og struktur. Interessant nok er det også tilfældet i mousserende vine, hvor vi er endnu mindre vant til det. Tæt, kraftig gul frugt i næsen, sød kvæde, moden pære, mandelmel, æbletærte med kanel, endda et røget kalkstensindtryk. Masser af hasselnøddecreme i smagen, smukt glat, syren er delikat, akaciehonning og hvide blomster. I afslutningen kommer den bitre turbo godt frem og får spyttet til at flyde. Saint-Peray Sparkling er insider-materiale for erfarne mousserende vin-næser og Rhône-fans, som ved, hvordan de skal håndtere den særlige Marsanne. Men nysgerrige opdagelsesrejsende vil også få noget for pengene med denne sjældne substans, da meget få mennesker sandsynligvis nogensinde har haft en mousserende vin lavet på Marsanne i deres glas. Animerende, fløjlsagtig, fyldig, mindre bygget på syre og nerve end mange champagner eller tyske mousserende vine. Nej, vi er her i den hvide Rhônes totale afslapning, cremethed og rigdom, men selvfølgelig med den bitre turbo og den høje spænding fra det nordlige Rhône. 94-95/100
