Banyuls vokser udelukkende på skiferjord, uden at der er granit involveret. Det er uspolerede vine, som vokser direkte ved Middelhavet i en malerisk bugt ved foden af de fransk-catalanske Pyrenæer. Brutalt varm og udsat på skiferjorden, men blæst af kølige vinde fra havet og bjergene, er disse unikke søde vine, der kan tælles blandt de største i verden. Banyuls er fortificeret, dvs. forstærket. I Chapoutiers tilfælde er vinene ikke oxiderede, dvs. ikke placeret et sted i solen eller lignende, som det ofte er tilfældet. Vinene modnes i kælderen i store 3000 liters fade, som altid fyldes op. Macabeo og Grenache Blanc, endnu et nik til Catalonien på den anden side. Den mørke farve kommer ikke fra oxidering under lagringen, men kun fra vinens modenhed. Næsen er et orgie af sød tørret frugt, abrikos, mirabelle, kastanjehonning, honningmelon, ristede pinjekerner og valnød. Hvis du tilbringer lang tid med disse vine, vil du finde så mange smagsnuancer og teksturer, at kompleksiteten er uovertruffen. Selv efter mere end 20 år er denne vin stadig tæt og sød og cremet og lækker i munden som én. Den er udødelig. 1999'eren er fantastisk sjov nu sammen med en crème brûlée, men selv når den nydes alene, er den ikke længere overvældende, så længe man deler flasken.
