En lille vinmark på argilo-calcaire med vinstokke, der er 30-40 år gamle. Modnet i brugte demi-muids på 600 liter. Michel Chapoutier forelskede sig i denne perle i Sainte-Hilaire i Provence. Med sine 15 hektar er den relativt lille sammenlignet med sine større naboer. For Provence er det næsten en garageproduktion, som så meget andet hos denne altmuligmand Chapoutier. Selv næsen på denne provencalske hvidvin fascinerer mig, fordi smagen er så stærk i sin karakter. Man skal glemme Vermentinos fra Provence, som ofte smager ens; med denne Clairette, som mange topproducenter i Châteauneuf også benytter sig af, er vi i en helt anden liga. Masser af litchi og lys melon, sødmefuld kalksten og også lidt flint, kisel, lidt vokset citronskal giver en masse friskhed, som er typisk for terroirvine fra kalksten. Selv om vinen er så fin, har vi stadig den smeltende, cremede tæthed fra Sydfrankrig. En smagsløfter par excellence, smidig og alligevel stærkt mineraliseret. Blandt de sjældne hvidvine i Provence, en af de bedste sammen med Tempier, Simone og Pibarnon - Chapoutier kan gøre det overalt.
