Franck Pascal: Champagne Tolérance Rosé Extra Brut

Tolérance er det modsatte af sit navn: simpelthen nådesløs! En absolut kompromisløs roséchampagne med fuld reference til terroiret. Den strenge reduktion af udbyttet til maksimalt 40 hektoliter pr. hektar og produktionsmetoden garanterer en af de mest sofistikerede roséer i Champagne i stedet for det klassiske biprodukt, som ofte er tilfældet. Den består nu kun af Chardonnay og Pinot Meunier fra en enkelt vinmark, Les Pontets. Den lave dosering på 1,8 g/l fremhæver vinens styrker, en usminket, ligefrem champagneoplevelse med en mineralitet, der er drevet til det yderste, uden osteagtig koldmacerationsis-slik-frugt. Delikat laksefarvet med kobberrefleksioner. Mousserer kun meget diskret, fineste bobler. Næsen har først brombær og rød citron, også hyldeblomst, lidt ribs, flødeskum og en fin gærnote i baggrunden. Den forbliver altid elegant i munden, kun 12 % volumen i munden, men den mangler ikke dybde. I kombination med den tilstrækkelige flaskelagring, som Franck Pascal også giver sin rosé, er dette en tilgængelig og drikkeklar rosé med fine anisnoter, surkirsebær og stor letfodethed på trods af sin mineralske originalitet. På en eller anden måde underlig og alligevel fantastisk! 94+/100