Piollot følger grundlæggende tilgangen: en vinstok, et sted, en årgang, dvs. en burgundisk snarere end en champenoisisk tilgang til dyrkning og vinifikation. Roland Piollots domaine har arbejdet biodynamisk siden 2009 og er certificeret Demeter og økologisk. Come des Tallants er en ren Pinot Noir fra den enkelte vinmark af samme navn i Polisot. Alle Piollots enkeltmarker ligger i Polisot, bortset fra Chardonnay. Alle Piollots vinstokke er fra deres egen Selection Massale, som domainet havde produceret sammen med en vinbonde i Savoie, og som de kalder Super-Piollot. Vinstokkene er dog allerede omkring 40 år gamle, fordi de begyndte at lave sådanne selektioner tidligere end næsten noget andet domaine på Côte des Bar. Basisvinen er udelukkende modnet på træ, alle demi-muids. Næsen afslører lyse nødder, lidt karamel og frisk kaffe. Kvædepære og lidt muslingeskal i munden. Vi har denne let oxiderende side fra trælagringen, men samtidig en meget stor friskhed i munden, næsten en muslingeskalslignende salthed, som man normalt finder i Chardonnay. En champagne med karakter og stil.
