Piollot følger grundlæggende tilgangen: en vinstok, et sted, en årgang, dvs. en burgundisk snarere end en champenoisisk tilgang til dyrkning og vinifikation. Roland Piollots domaine har arbejdet biodynamisk siden 2009 og er certificeret Demeter og økologisk. Colas Robin er en ren Pinot Blanc fra den enkelte vinmark af samme navn i Polisot. Pinot Blanc er en specialitet i den sydlige Champagne-region, Aube. I den nordlige del af Champagne, omkring Reims og Épernay, findes der næsten ingen Pinot Blanc. Alle Piollots enkeltmarker ligger i Polisot, bortset fra Chardonnay. Alle Piollots vinstokke er fra deres egen Selection Massale, som domainet havde produceret sammen med en vinbonde i Savoie, og som de kalder Super-Piollot. Ikke desto mindre er vinstokkene allerede gamle i dag, fordi de startede med sådanne selektioner tidligere end næsten noget andet domaine på Côte des Bar. Pinot Blanc har denne enorme charme, det handler mere om tekstur. Vi har let hasselnød i næsen, anis og lidt solbær. Kraftfuld og med en delikat oxidativ krydring, som det så ofte er tilfældet med vinproducenternes champagner, men ikke et rent æbletal, men med en meget dybere jordbundethed og nøddeagtig fylde. Hvide blomster tilføjer en vis elegance til afslutningen. Disse Pinot Blanc-champagner fra Aube er virkelig noget særligt.
