Den rene Pinot Noir vokser i enkeltvinmarken Les Grandes Côtes i Celles-sur-Ource, langt mod syd, hvor Champagne møder den nordlige del af Bourgogne. Det er vores første champagne fra denne uopdagede og spændende region Aube, eller Cote des Bar, som kun få insidere har haft på deres radar. Alle Gerbais' enkeltmarksvine fremstilles ved hjælp af solera-metoden. I 2011 begyndte domainet at skabe reserven, og siden da er den blevet fyldt op med den seneste årgang. I dette tilfælde 2011 til 2020, og 50 procent af basisvinene er fra den aktuelle 2020-høst - alle fra samme vinmark, naturligvis. En solera med en enkelt vinmark er en absolut kuriositet, men den fungerer rigtig godt her! Efter 36 måneder på gæren, degorgeret i april 2024 med to gram dosage. Mørke kirsebær, violer, laurbær i næsen, noget mere ekspansiv end Blanc de Blancs Champ Viole, tættere, rigere, mere cremet, mere gastronomisk orienteret. Røde kirsebær, cassis og solbær, også surkirsebær, hvid chokolade, plus den animerende astringente smag af friskskårne radiser. Det er en ret elegant vin i 2020 med en meget fin perlage i munden, cremet, fin og glat, røde bær og kirsebær også her, jasmin, appelsinblomst, delikat karamel og hvide trøfler i eftersmagen. Intens frugt, vidunderligt indtagende og nærværende i ganen. Alt bliver hængende på tungen i lang tid og ruller op igen og igen efter afslutningen. På trods af sin kraft har den også den salte friskhed, der bærer den og gør den til et kulinarisk kraftcenter. Jeg forestiller mig, at den ville passe fantastisk til fuglevildt. En champagne, der giver dig lyst til at nyde den.
