Den rene Pinot Noir vokser i enkeltvinmarken Les Grandes Côtes i Celles-sur-Ource, langt mod syd, hvor Champagne møder den nordlige del af Bourgogne. Det er vores første champagne fra denne uopdagede og spændende region Aube, eller Cote des Bar, som kun få insidere har haft på deres radar. Alle Gerbais' enkeltmarksvine fremstilles ved hjælp af solera-metoden. I 2011 begyndte domænet at skabe en reserve, og siden da er den løbende blevet fyldt op med den seneste årgang. I dette tilfælde fra 2011 til 2017, selvfølgelig altid fra den samme vinmark. En Solera fra en enkelt vinmark er en absolut kuriositet, men den fungerer rigtig godt her! Degorgeret efter 36 måneder på gæren i juni 2021 med tre gram dosage. Smuk bærnæse, noget mere ekspansiv end Blanc de Blancs Champ Viole, tættere, rigere, mere cremet, mere gastronomisk. Røde kirsebær, solbær og solbær, også surkirsebær, hvid chokolade, plus den animerende astringency af friskskårne radiser. En meget fin perlage i smagen, cremet og glat, også her røde bær og kirsebær, jasmin, appelsinblomst, delikat karamel og hvide trøfler i eftersmagen. Intens frugt, vidunderligt indtagende og nærværende i munden. Alt bliver hængende på tungen i lang tid og ruller op igen og igen efter afslutningen. På trods af sin kraft har den også den salte friskhed, der bærer den og gør den til et kulinarisk kraftcenter. Jeg forestiller mig, at den ville passe fantastisk til fuglevildt. En champagne, der giver dig lyst til at nyde den. 95/100
