Atavisme betyder, at en eller flere typiske egenskaber fra en forfader dukker op igen hos en efterkommer. L'Atavique siges at rumme essensen af Domaine - og det er helt klart tilfældet. Den vokser 100 procent i Grand Cru Verzy i Montagne de Reims. Basisvinen er lavet af omkring to tredjedele Pinot Noir og derefter Chardonnay. Som altid med den absolut biodynamiske Mouzon er alt håndplukket, spontangæret og vinificeret uden tilsat svovl. Det er også sprødt og tørt her, altid med minimal dosering. Selv husets "basale" champagne viser, hvad du får her: ligefrem, stålsat, intens, noget rå - i betydningen naturlig - i stilen. Det er ikke en blødt skyllet mousserende vin på indgangsniveau, men en sprød vinbondechampagne fra en lille fritgående producent par excellence. En elegant æblenæse, lidt yuzu, usød karamel, en let røget note, stensalt, en syrlig, fascinerende næse med masser af karakter. Smagen skubber og skubber, meget intens og saftig, æbleagtig også her, lidt pikant mandarin på siderne, grapefrugtsyren skyder gennem midten af munden. En kridtagtig, bidende finish med delikate tanniner og et elegant spark af friskhed. Den animerende tørhed og den salte, krydrede mineralitet får munden til at løbe i vand. Jeg bliver nødt til at gentage mig selv: Dette er måske nok grundlaget for Domaine, men det er ikke lavet til champagne-begyndere. Det her er fascinerende. 94+/100
