Druerne kommer fra de bedste vinmarker i Celles-sur-Ource helt i syd, hvor Champagne møder den nordlige del af Bourgogne. Dette er vores første champagne fra denne uopdagede og spændende Aube-region, som kun få insidere har haft på deres radar. Næsten tre år på gæren, så faktisk årgangschampagnekvalitet, til denne pris er det en knockout. Meget lav dosering på nogle få gram. Desuden er vinstokkene i gennemsnit 40 år gamle, med nogle vinstokke på op til 100 år. Vidunderlig fin og klar næse, let ristet brød, lys frugt, hvid og gul fersken, modent sommeræble, ristede pinjekerner. Det hele er klart som en klokke og krystallinsk, en fængslende stil. En fortryllende bouquet, harmonisk og perfekt afbalanceret som et symfoniorkester. I munden er den meget mere eksplosiv, end den fine næse antyder. Intenst og kraftfuldt angreb foran, abrikos, abrikoskerner, mandarin, masser af grapefrugtfriskhed med fint sammenvævede bitterstoffer, som sammen med den stålsatte mineralitet danner en mundvandende ramme. Eftersmagen er igen meget fin, men alligevel lang og også lidt cremet med fine chokolade- og karamelnoter. Man får lyst til at hoppe i denne smarte, let drikkelige champagne fra det fjerne syd. En stor, utrolig lækker mousserende vin! Gerbais er simpelthen en bank, altid på toppen, og denne Grain de Celles er det allerbedste bevis på dette.
