Pierre Gerbais: Champagne Bochot Extra Brut

Den rene Pinot Meunier vokser i Celles-sur-Ource i Côte des Bar, helt i den sydlige del af Champagne. Jorden på de 40 år gamle Selektion Massale-vinstokke dyrkes rent mekanisk og uden brug af kemikalier. Bochot indeholder årgang 2020 og den typiske Solera fra 2016 til 2020. Alt er spontangæret, gennemgår malo og lagres udelukkende i rustfrit stål. Ufiltreret og uraffineret. 36 måneder på gæren i flasken, derefter doseret med 3 gram. Der findes omkring 3000 flasker af denne sjældne vin. Fyldig rød og gul æblefrugt, lidt grapefrugt, masser af spænding og fyldig tæthed. Den har mere frugt end f.eks. den mere elegante La Loge. Pinot Meunier handler altid mere om frugt, den er altid lidt mere charmerende. Vi har Kimmeridge-kraften i munden, det uimodståelige tryk i munden. En enorm kilde til sjov med et gastronomisk strejf.