Fra Bollinger til Billecart-Salmon er mange af de bedste huse baseret i 1er Cru Avenay-Val d'Or, Augustins hjemkommune, fordi det er sådan et super terroir. Omhyggelig og dybtgående biodynamik i vinmarkerne. Om vinteren græsser fårene mellem vinstokkene, og fra vækstsæsonen og fremefter foregår næsten alt med håndkraft. Vinstokkene er generelt plantet med permanent vegetation, der pløjes kun, når det er nødvendigt, og arbejdet under vinstokkene udføres også hovedsageligt manuelt. I Augustins biodynamiske vinmarker har hver champagne sit modstykke i elementerne, afhængigt af smagen og druerne. Terre er en ren Pinot Noir fra 2020-høsten, som alle er dyrket i Avenay-Val d'Or, hvor Vallée de la Marne møder Montagne de Reims. Total biodynamik også i kælderen, herunder ædelstene, der tilsættes tønderne under vinens gæring for at give mere energisk udstråling. Familien efterlever dette som et overordnet koncept i mange henseender. Basisvinene modnes med 30 procent hver i fade og leramforaer og resten i emaljerede tanke. Der er ikke noget rustfrit stål på Augustin, materialet er alt for sterilt for biodynamikerne. En delikat oxideret, nøddeagtig aroma med masser af substans. Jeg har en dejlig Pinot Noir-aroma i næsen, blå skovbær og lidt saltet karamel. Det er en jordnær og ret horisontal vin med en masse finesse i den smidige tekstur. Hos Augustin handler det altid om vinen først og boblerne bagefter.
