Fra Bollinger til Billecart-Salmon er mange af de bedste huse baseret i 1er Cru Avenay-Val d'Or, Augustins hjemkommune, fordi det er sådan et super terroir. Omhyggelig og dybtgående biodynamik i vinmarkerne. Om vinteren græsser fårene mellem vinstokkene, og fra vækstsæsonen og fremefter foregår næsten alt med håndkraft. Vinstokkene er generelt plantet med permanent vegetation, der pløjes kun, når det er nødvendigt, og arbejdet under vinstokkene udføres også hovedsageligt manuelt. I Augustins biodynamiske verden har hver champagne sit modstykke i elementerne, afhængigt af smagen og druerne. Feu's basisvine lagres med 30 procent hver i tønder og leramforaer og resten i emaljerede tanke. Altid 100 procent spontangæring med en gærbase, der er gemt fra sidste års gær og derefter reaktiveret og tilsat igen for at starte gæringen. Der er ikke noget rustfrit stål hos Augustin, det materiale er alt for sterilt for biodynamikerne. Cuvée Feu kommer fra meget gamle vinstokke på omkring 80 år på Argilo-Calcaire. Og den dybde, som disse vinstokke giver, kan mærkes med det samme i ganen. Jordagtigt krydderi, ingefær, citrusagtig og energisk for en Pinot Noir, men meget smidig og afslappet i sin tekstur. Røde og gule blommer med lidt ristet brioche og mørke, teagtige elementer. Æterisk og fuld af fyrig spænding, men altid dejligt afslappet på samme tid.
