Fra Bollinger til Billecart-Salmon har mange af de bedste huse base i Avenay-Val d'Or, Augustins hjemkommune, fordi det er sådan et super terroir. Omhyggelig og dybtgående biodynamik i vinmarkerne. Om vinteren græsser fårene mellem vinstokkene, og fra vækstsæsonen og fremefter foregår næsten alt med håndkraft. Vinstokkene er generelt plantet med permanent vegetation, der pløjes kun, når det er nødvendigt, og arbejdet under vinstokkene udføres også hovedsageligt manuelt. Coeur Saphyr er ikke en Pinot Noir, som det er sædvanligt hos Augustin, men en ren Meunier. Druen, der tidligere var så ringeagtet, oplever nu en stor renæssance og sit andet forår i de små vinbønders champagner. Vinen er modnet i dolium, et ret lille, rundovalt lerkar, som ofte blev brugt til lagring af vin i romertiden. Den kommer fra 2019, et af de bedste år i Champagne siden 2008, og er det perfekte ægteskab mellem energi og kraft. Vi har den koncentrerede, gribende frugt fra utallige vilde æblesorter, forårsblomster og et strejf af lakrids i denne spændende champagne. Den har ingen dosage og er holdt så ren som muligt for at give frit løb til den enorme energi i dens kerne. Hvis du er klar til at slippe tøjlerne, kan du tage på en tur med Augustin, der fører dig langt væk fra de klassiske champagnehuse.
