Caveau de Bacchus - Lucien Aviet: Savagnin Réserve du Caveau 2017

2017'eren forbliver under blomstergær i seks et halvt år, så den er faktisk en Vin Jaune. Mens Aviets rødvine lagres på store, gamle fade, lagres savagninerne til Vin Jaune og Reserve du Caveau altid på demi-muid-fade, som næsten alle er lavet af træ, der har været brugt i lang tid. Kun én tønde aftappes til sidst som Vin Jaune hvert år. Til denne aftapning tager Aviet dog altid alle de andre, lidt lettere, finere og mere frugtagtige fade ud, som han så ikke aftapper som Vin Jaune, men som Savagnin Reserve du Caveau. Det er i bund og grund en rigtig baby-vin jaune, modnet under flor-gær, som aromatisk er i samme boldgade med sin fine nøddeagtighed, noter af tang og jod, sesampasta og gamle kvæder. Desværre er Aviets fantastiske, uspolerede alpehvidvine, som er så typiske for Jura, ekstremt sjældne, da det lille domæne næsten ikke har nogen hvidvinsstokke. En sjælden fornøjelse for dem, der kan få fat i en af de sjældne flasker.