For at finde en Freisa af høj kvalitet skal man lede længe! Denne gamle, indfødte druesort fra Piemonte er den nærmeste slægtning til Nebbiolo. Den modner også meget sent og er sammen med Nebbiolo den sidste, der høstes i hånden. Jeg elsker denne sjove vin fra Cavallotto, den er lige så velduftende og elegant som Freisa fra Brovia. Den mest seriøse version, jeg nogensinde har smagt, kommer fra Vajra, som de lagrer på store træfade i 26 måneder ligesom deres Nebbiolo. Med Cavallotto er det den halve tid, omkring 12 til 15 måneder i 2.000 til 3.000 liters træfade. Druerne kommer fra en parcel på mindre end 0,5 hektar i vinmarken Bricco Boschis. Der fremstilles højst 2.000 flasker om året af en halv hektar 30 år gamle vinstokke. Og hvert år skal jeg arbejde hårdt for at få en anstændig tildeling. Dyb, næsten uigennemsigtig rubinrød farve. Næsen er overdådig, mørk, krydret og dyb. Saftige, modne, mørke blommer, sorte bær og sorte kirsebær. Smagen er pebret, varm og krydret, dyb og kraftigt rustik. Samtidig har vinen en virkelig smuk aroma med dybe, næsten pulveragtige rosenblade, tjære og en levende viol-cassis-kombination, tørrede efterårsblade, sure kirsebær og hibiscus. I munden er vinen delikat krydret og nærværende. Balancen er helt fantastisk! Som sædvanlig med Cavallotto er tanninerne gribevenlige og strukturerede, de ligger trygt på tungen, men samtidig er de også modne og smelter næsten som en nougatpraline. Surkirsebær, hibiscus og brombær. Et strejf af mælkechokolade og chili-ekko. Enhver Piemonte-elsker bør sikre sig et par flasker af denne vin, for her har vi en eliksir af terroir og regionens sjæl kombineret i én flaske. Strukturen giver vinen mulighed for at modne i et par år, men Alfio anbefaler ikke at lade den ligge i mere end 10 år på vingården. Desværre har mange vinbønder i regionen erstattet de traditionelle Freisa-druer med Nebbiolo, og der er færre og færre vingårde, der producerer denne oprindelige piemontesiske druesort. Dette er både en sjov vin og en "seriøs sag". Super!
