Cassagne & Vitailles er en mini-vingård i Terrasses du Larzac, som allerede er mega-hypet i Frankrig. Lille produktionsmængde, der findes i de fleste parceller og 0,x hektar vinmarker. Vinene er helt anderledes end noget, jeg kender fra Languedoc, utroligt velduftende, fine og elegante. Carignan-vinmarkerne, som er omkring 60 år gamle, ligger i nærheden af Montpeyroux og Saint-Saturnin. Jordbunden er argilo-kalkholdig. Vinstokkene er sydvendte og nyder godt af optimal eksponering, som gør det muligt for dem at opnå perfekt modenhed, samtidig med at de bevarer deres friskhed og fine tanniner. Druerne udvælges omhyggeligt under den manuelle høst, som finder sted i begyndelsen af oktober. Typisk Carignan, denne grandiose vinstok, der forbliver meget frisk selv i syden, har vinen et helt arsenal af syrlige røde frugter, solbærbusk, hindbær, surkirsebær ledsages af lakrids og timian. Frisk angreb med urter og lys bærfrugt, som derefter bliver stadig mere fin og cremet i finishen. 2020 har lidt mere fasthed og struktur og har brug for lidt mere tid end den superfine og saftige 2021. Begge er rolige og afbalancerede, lækre alligevel! 95+/100
