Vinmarkerne ligger lige ved siden af Haut Brion; der findes ikke noget bedre terroir i appellationen. I mellemtiden var vingården ejet af Chantecaille-familien og administreret af Didier Furt. I 2010 blev den solgt til en gruppe investorer med Patrice Pichet i spidsen. Guillaume Pouthier blev udnævnt til direktør, og Stéphane Derenoncourt har arbejdet som konsulent i flere år. Det eneste negative, der kan siges om disse traditionelt tilberedte, klassiske, dybe og komplekse vine, er, at der desværre altid er alt for få af dem. I årevis, og især i 2018, er nogle af druerne blevet samgæret her uden afstilkning. Men i en anden form end normalt, i burgundisk stil, hvilket betyder, at druerne først afstilkes helt, og derefter tilsættes de meget sunde, meget modne, brunrøde stilke igen. Naturligt spontangæret, økologisk vinmarksarbejde, svovlfri indtil efter malo. Les Carmes Haut-Brion har været en af topvinene i Pessac-Léognan i flere år nu, selv om den er sjælden og stadig dyrere. Næsen forbløffer mig, for jeg havde smagt Pontac Monplaisir kort forinden, meget tæt på, samme team af ønologer, samme metode. Intens kirsebærsaft i næsen, meget aromatisk, frugtagtig, violer, men meget mere rosenblade, viser stor sødme, frodige røde kirsebær, men også slåen, fin røg. Meget ren kirsebærsmag, med en vanvittig mineralitet, salt, stenmel, opløste kirsebærsten, kirsebærrenes dominans, dominansen af den burgundiske stil er forbløffende. Dette er Stephane Derenoncourt-stilen fra de seneste år. Den dvæler uendeligt længe i munden, ruller sig op igen og igen med salt og kirsebær, ekstremt fin og på samme tid dyb, kraftfuld og drivende. Les Carmes er dybest set en noget finere udgave af en Haut Brion, men stilistisk meget lig. Dette er en stor vin. 100/100 *** 2019: Dette er det eneste slot med adresse direkte i Bordeaux. Kun fem hektar gamle vinmarker. I 2016 blev der opført en helt ny bygning lige ved siden af det gamle slot. Et kompleks designet af Philippe Starck. Moderne, men også genialt. 2019-cuvéen består af 42 procent Cabernet Franc, 31 procent Cabernet Sauvignon og 27 procent Merlot. Med andre ord dominerer Cabernet Franc, hvilket er en sjældenhed og en stor undtagelse. Vinen har et alkoholindhold på 13,3 volumenprocent og en pH-værdi på 3,56. Lav alkohol og meget høj syre. Det særlige ved Carmes Haut-Brion er også vinifikationsmetoden. Vinene afstilkes helt, og derefter tilsættes 30 procent af de modne, brune druer til gæring. Bærrene bliver heller ikke knust for kun at udtrække de blødere tanniner fra skallerne og ikke de grønne tanniner fra kernerne. Der bliver ikke pumpet over eller slået ned, men en luftballon bliver skubbet ind i toppen af gæringstankene for at holde låget under væskelinjen. En metode, der kendes fra Barolo og Bourgogne, og som giver en skånsom ekstraktion. I sidste ende er der heller ingen hård presning, men mere eller mindre kun den fritløbende saft, der bruges. Alt dette gøres for at sikre, at der ikke kommer noget hårdt ind i vinene, mens Rappens friskhed stadig bevares. Det høje syreindhold i 2019-årgangen, den lave pH-værdi og også det lave alkoholindhold giver vingården ret i, at de er på en ekstrem vej her. Arbejdet er biodynamisk, men uden certificering. Med 42 procent Cabernet Franc foran de 31 procent Cabernet Sauvignon har vi en klar dominans her. En cuvée, som egentlig kun findes på højre bred. Vinen stråler af hindbær med et lille strejf af jordbær ved siden af. Vinen er storslået fin og minder mig straks om Château Jean Faure og Château Coutet - begge fra Saint-Émilion. Så uendelig fin, rødfrugtet, legesyg. En fin, salt, mineralsk note på siden. Lidt chilikrydderi i næsen. En drøm af en vin. Så meget charme, så meget vidunderlig frugt. Superfin i munden også. Vilde hindbær, vilde jordbær, så søde røde kirsebær og en enorm mængde salt, stenet mineralitet. Den uendelige finesse, der kendetegner hele Pessac-Léognan 2019-appellationen, er taget til det yderste her. Så delikat og alligevel så ekstremt mineralsk på samme tid. Den salte, stenede mineralitet bliver hængende i minutter sammen med hindbærrene på tungen og i ganen. Grandios længde på en ekstremt fin vin. Efter min mening kroner denne Carmes Haut-Brion appellationen og er det bedste udtryk for årgangen. Simpelthen store ting, med ultra-små mængder. 100+/100 *** Ejendommen har kun 7,6 hektar. Men parken omkring slottet er fire gange så stor. Over 10.000 vinstokke pr. hektar. Det betyder et ekstremt lavt udbytte pr. plante, mindre end et halvt kilo. Vinstokke, der er over 40 år gamle. Vi har overvejende grusjord med dyb lerjord og kalksten her. En spændende kombination, især i tørre år, fordi lerjorden er et ideelt vandreservoir. Bordeaux fik utroligt meget regn i foråret 2020. Under den tidlige, men perfekte blomstring var det tørt i fjorten dage, hvorefter det straks begyndte at regne. Fra midten af juni til midten af august faldt der imidlertid ikke en eneste dråbe regn. Det var en katastrofe for sandjord - vinstokkene led af tørkestress. Med lerjord, som vi har på de bedste steder i Médoc og Pomerol, eller på ren kalksten, som det ofte er tilfældet i Saint-Émilion, var det slet ikke noget problem. Især da der faldt omkring 80 millimeter regn i midten af august. Yderligere 15 millimeter i slutningen af august. Derefter var det tørt i hele september. Så stort set perfekte betingelser for fremragende terroir, perfekte betingelser for høj modenhed og rige tanninniveauer med ret moderat syre. Les Carmes Haut-Brion er det eneste slot med adresse direkte i Bordeaux. Vinmarkerne ligger lige ved siden af Haut-Brion; der findes ikke noget bedre terroir i appellationen. I mellemtiden var vingården ejet af Chantecaille-familien og ledet af Didier Furt. I 2010 blev den solgt til en gruppe investorer med Patrice Pichet i spidsen - dette fantastiske terroir skal nok vække begejstring. Guillaume Pouthier, tidligere vingårdsdirektør hos Chapoutier, blev udnævnt til direktør, og Stéphane Derenoncourt har arbejdet som konsulent i flere år. Det eneste negative, der kan siges om disse traditionelt fremstillede, klassiske, dybe og komplekse vine, er, at der desværre altid er alt for små mængder af dem. I 2016 blev der opført en helt ny bygning lige ved siden af det gamle slot. Et kompleks designet af Philippe Starck. Moderne, men også genialt. Det særlige ved Carmes Haut-Brion er også den måde, den vinificeres på. 55 procent af druerne afstilkes ikke og gæres som hele klaser. Druerne bliver heller ikke knust for kun at udtrække de blødere tanniner fra skallerne og ikke de grønne tanniner fra kernerne. Der anvendes en stratificeringsproces til spontan gæring i betontanke. Afstilkede og ikke-afstilkede lag veksler, og væsken cirkuleres helt naturligt, så alle bærrene altid er omgivet af saft. Det sikrer en mere skånsom og jævn ekstraktion. Hele processen kaldes passiv ekstraktion. Efter den første fermenteringsfase fermenteres Free Run Juice yderligere separat. Resten presses forsigtigt. Begge partier blandes igen efter otte dages gæring. Alt dette gøres for at sikre, at der ikke tilsættes noget hårdt til vinene, mens Rappens friskhed stadig bevares. Vinene modnes i 80 procent nyt træ, de resterende 20 procent i betontanke og leramforaer. Amforaerne er beregnet til at bevare den rene frugt. Arbejdet er biodynamisk, men uden certificering. Årgang 2020 består af 39 procent Cabernet Franc, 20 procent Cabernet Sauvignon og 41 procent Merlot. Udbyttet var 38 hektoliter pr. hektar. Druerne blev høstet mellem 14. og 26. september. Den høje andel af rosiner kommer primært fra Cabernet Franc og Merlot, slet ikke fra Cabernet Sauvignon. Næsen er ekstremt krydret og saftig. Fyldig og rig. Sorte kirsebær, cassis, søde morbær, lidt hyldebær, masser af lakrids og lidt blåbær underneden. Vinen er næsten sort, utrolig tæt. Du vil kunne tro lidt på en Hermitage. Især fordi direktøren Guillaume Pouthier tidligere var vingårdsdirektør hos Chapoutier. Men vi blev forsikret om, at der ikke er nogen blanding her ... Under alle omstændigheder en enorm næse. Så rig, så tæt, så overvældende. I munden oversvømmes tungen og ganen af en enorm aroma af frisk frugt. Rige sorte kirsebær, cassis, det søde morbær igen, masser af violer. Aromatisk og blomsteragtig i en grad, så der ikke er nogen vej tilbage. Og utrolig tæt på samme tid. Koncentreret, men med smørbløde, næsten silkeagtige tanniner. Bare meget og rigeligt af alting. Og aromatisk til det maksimale. Stor saltholdighed, ekstremt fokus. Vinen er superklar i munden og presser sig på i en finale, der varer i flere minutter. Store ting, men har brug for tid. Efter 2019 den anden krystalklare superstjerne, som ikke kan undgå at score 100 point. 100+/100
