Gattinara er en af de mest spændende regioner i Italien, da vinmarkerne her ligger i den nordlige del af Piemonte ved foden af alperne - ligesom Langhe-regionen, bare køligere. Nebbiolo, som her kaldes "Spanna", er langt den vigtigste druesort her med hensyn til kvalitet; Stefano Dorelli laver endda sin Gattinara af 100 procent Spanna, ligesom en Barolo eller Barbaresco. Han ejer nogle af de bedste vinmarker i regionen med vinstokke, der er mellem 35 og 70 år gamle. Denne vin er en blanding af hans bedste druer fra Permolone, Lurghe og Valferana, som vokser i 290 til 420 meters højde på ufrugtbar vulkansk jord af granit og porfyr. Jorden har et højt mineralindhold og er særlig rig på jern. Efter manuel høst gæres druerne i ståltanke og presses efter 24 dage på skindet, efterfulgt af 42 måneder i 500-liters tonneaux. Vinen føres derefter tilbage til ståltanken, og først efter yderligere flaskelagring kommer den på markedet. Lys rubinrød farve med et strejf af orange. Næsen er stadig ungdommelig tæt, fuld af brombær, blommer og solbær, karrykrydderi, tørrede gule blomster, jern, flydende urter, lidt urtesnaps og konserveret appelsinskal. Smagsnuancer af blod og intens jernholdig mineralitet bidrager til vinens krydrethed, som flyder ud af glasset med en beslutsom og svævende elegance. I munden er tanninerne ultrafine, som flormelis, men i den store 2019-årgang er der også uendeligt mange af dem - de ligger på tungen og tænderne. Den sublime, mørke, røgede mineralitet, røde kirsebær og ribs, men også bare modne brombær og blommer med mørk chokolade, violer og lakrids breder sig mørkt og krydret på tungen. Den forfriskende alpesyre får vinen til at danse gennem munden i sin legesyge. Denne saltholdighed synger sangen om den kølige højde! Dette er en genial terroirvin, som er uovertruffen, og dens mystiske, næsten mystiske udseende gør den også til en absolut "freak wine". En rød Bourgogne i næsen og en lækkerbisken for elskere af struktur i munden. Denne vin vil erobres - Delsignore er DEN nye opdagelse fra Norditalien! Vingården har indtil videre været en velbevaret hemmelighed, da Stefano Dorelli i alt kun fremstiller 20.000 flasker vin om året, som indtil videre er blevet revet væk ret hurtigt på stedet.
