Gattinara er en af de mest spændende regioner i Italien, da vinmarkerne her ligger i den nordlige del af Piemonte ved foden af Alperne - Langhe-regionen i en køligere udgave, så at sige. Nebbiolo, som her kaldes "Spanna", er langt den vigtigste druesort, og Stefano Dorelli laver endda sin Gattinara på 100 procent Spanna, ligesom Baroli eller Barbaresci. Han ejer nogle af de bedste vinmarker i regionen med vinstokke, der er mellem 35 og 70 år gamle. Denne vin er en blanding af hans bedste druer fra Permolone, Lurghe og Valferana, som vokser i 290 til 420 meters højde på ufrugtbar vulkansk jord af granit og porfyr. Jorden har et højt mineralindhold og er særlig rig på jern. Efter manuel høst gæres druerne i ståltanke og presses efter 24 dage på skindet, efterfulgt af 42 måneder i 500-liters tonneaux. Vinen føres derefter tilbage til ståltanken, og først efter yderligere flaskelagring kommer den på markedet. Medium teglrød i farven. Næsen er fuld af modne brombær og blommer, men også røde og solbær skiller sig ud. Alt er lige på og hårdt og forfriskende præcist. Wow. Lakrids og noter af æteriske urter, endda eukalyptus, tørret appelsinskal og tjære blander sig i et vidunderligt harmonisk, saftigt og køligt helhedsbillede. I munden vibrerer denne ligefremme vin af ren spænding! Røde ribs rammer tungen med intensitet. Tanninerne er polerede og skarpe, men alligevel runde og perfekt integrerede. Denne salte stil synger sangen om den kølige højde sammen med æteriske noter og denne vidunderlige saftighed. Vinen er så kompleks og struktureret, at man kan tage på en timelang opdagelsesrejse med sine smagsløg og blive ved med at opdage nye smagsindtryk. Den kølige, mørke mineralske finish ledsages af violer og lavendel. Dette er en terroirvin uden sidestykke, og den er tydeligvis også absolut freak-materiale takket være sin mystiske, næsten mystiske fremtoning. En rød Bourgogne i næsen og en lækkerbisken for dem, der elsker struktur i munden. Denne vin vil erobres - Delsignore er den nye opdagelse i Norditalien! Vingården har indtil videre været en velbevaret hemmelighed, da Stefano Dorelli kun fremstiller 20.000 flasker vin om året. 96/100
